อะไรคือความแตกต่างในการทำขนมปังระหว่างวิธีการหมักที่แตกต่างกัน?

เมื่อคุณสั่งค็อกเทลคุณอาจพบเกลือหรือน้ำตาลบาง ๆ ที่ด้านข้างของแก้ว ในการผสมวัสดุที่ส่วนท้ายของวงกลมนี้เรียกว่า rimming Rimming เสริมสร้างรสชาติของค็อกเทลและทำให้มันน่าดึงดูดสายตา

บาร์เทนเดอร์หลายคนจะสร้างความเร่าร้อนของตัวเองและแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ทำลายความเชื่อของชุมชนบาร์เทนเดอร์ว่าพวกเขาจะไม่ปล้นไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นของตัวเอง ดังนั้นการเลือกใช้วัสดุจึงเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับการทำขนมปังตอนนี้คนทำขนมปังหลายคนเต็มใจที่จะใช้ "การหมัก" ที่แตกต่างกันเพื่อทำขนมปังซึ่งคล้ายกับ rimming ในค็อกเทลหมายถึงการเพิ่มรสชาติและพื้นผิวและทำให้แน่ใจว่าประสานงานโดยรวมกับขนมปัง ดังนั้นความแตกต่างระหว่างขนมปังที่แตกต่างกับขนมปังที่แตกต่างกันคือ "rimming"? ประเทศจีนผู้ผลิตพิสูจน์อักษรตะกร้า - Tsingbuy Industry Limited กำลังแบ่งปันข้อมูลต่อไปนี้กับคุณ

การหมักโดยตรง

อันดับแรกเราแนะนำวิธีการหมักโดยตรงในเวลาสั้น ๆ ตามชื่อหมายถึงวิธีการหมักโดยตรงคือการทำวัสดุขนมปังและขนมปังปิ้งโดยตรงเป็นวิธีการผสมแบบครั้งเดียว ในระหว่างนั้นเราจะเพิ่มยีสต์พิเศษสำหรับขนมปังในการหมักขนมปังโดยตรงซึ่งสั้นกว่าเมื่อก่อนหลายเท่า วิธีการโดยตรงสามารถทำได้ใน 2-3 ชั่วโมงที่เร็วที่สุดและ 5-6 ชั่วโมงที่ช้าที่สุด มันเป็นวิธีพื้นฐานที่สุดในการทำขนมปัง ตอนนี้มันเป็นเรื่องธรรมดามาก

ข้อดี: เวลาหมักสั้นและมีประสิทธิภาพสูง

ข้อเสีย: ง่ายต่อการชุบแข็ง (อายุ), นุ่มและขนมปังปิ้งอ่อน

เหมาะสำหรับขนมปังประเภท: ขนมปังปิ้งหรือถุงขนมที่มีรสชาติหยาบ

ตะกร้าทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมวงรีและทรงกลมเป็นรูปทรงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการทำแป้งโดว์ซึ่งสามารถทำพื้นผิวของแป้งและทิ้งไว้หลังจากการอบ คุณสามารถรับ bannetons ดังกล่าวจาก Tsingbuy หวายตะกร้าหวายโรงงาน.

การหมักทางอ้อม

มันเป็นคำทั่วไปของ "rimming" สำหรับขนมปังที่แตกต่างกันทั้งหมดหมายถึงส่วนแรกของแป้งน้ำและยีสต์นวดและหมักด้วยกัน หลังจากทำใส่แป้งหลักแล้วนวดต่อไปและหมัก ตามรูปร่างของกระบวนการหมักมันสามารถแบ่งออกเป็นวิธีการหมักของเหลววิธีการหมักขนาดกลางและวิธีการหมักซุป

(1) วิธีการหมักของเหลว

วิธีการหมักแบบเหลวนั้นเป็นการผสม 30% ถึง 40% ของแป้งทั้งหมดกับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วเติมยีสต์และเกลือในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากสถานะเป็นของเหลว (สีซีด) จึงเรียกว่าการหมักของเหลว หากการหมักที่อุณหภูมิต่ำใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงการหมักที่อุณหภูมิปกติต้องใช้ยีสต์มากขึ้นการหมัก 30 ถึง 60 นาที

ข้อดี: สามารถชะลอความเร็วในการชุบแข็งของขนมปัง ยืดออกได้ดี หลังจากอุณหภูมิต่ำและการหมักเป็นเวลานานแป้งหมักเหลวจะถูกหมักอีกครั้งและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ข้อเสีย: กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานาน

ประเภทขนมปังที่เหมาะสม: วิธีการหมักของเหลวอุณหภูมิต่ำเหมาะสำหรับขนมปังที่ปราศจากไขมันหรือขนมปังแข็ง อุณหภูมิปกติและการหมักระยะเวลาสั้น ๆ เหมาะสำหรับขนมปังขนมที่มีไขมันต่ำหรือขนมหมัก

(2) วิธีการหมักซุป

การหมักซุปเป็นวิธีการผลิตที่พัฒนาจากวิธีการโดยตรง วิธีการดำเนินงานของการหมักซุปคือการผสมแป้งบางส่วนกับน้ำและจากนั้นให้ความร้อนเพื่อเจลาติไนซ์แป้งซึ่งเรียกว่าการหมักซุป หลังจากที่น้ำซุปหมักดองเย็นลงวัสดุขนมปังที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักและอบ หนึ่งในคลาสสิกที่สุดคือการหมักซุปที่ 65 C ซึ่งร้อนถึง 65 C แล้วใช้โดยตรง ในเวลานี้การวางที่ดีที่สุดในสีและผลกระทบ หมายเหตุ: ซุปหมักไม่ควรเกิน 25% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด

ข้อดี: หลังจากเจลาติไนซ์แป้งมันสามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้นปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นของแป้งขนมปังจะนุ่มขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น

ข้อเสีย: อุณหภูมิความร้อนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะควบคุมและการดำเนินการเป็นเรื่องยาก

ประเภทขนมปังที่เหมาะสม: ขนมปังปิ้งนุ่มขนมปังที่มีรสชาติการบรรจุที่แข็งแกร่ง

(3) วิธีการหมักแบบครึ่งทาง

ปริมาณแป้งของแป้งขนาดกลางโดยทั่วไปแล้วมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด (50% -100%) น้ำและยีสต์จะถูกเติมลงในแป้ง (มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด) เพื่อนวดและหมักต่อไป จากนั้นใส่แป้งหลักแล้วผสมต่อไปซึ่งเป็นวิธีการทำขนมปังของโรงงานผลิตขนมปังจำนวนมาก

ข้อดี: วิธีการหมักแบบครึ่งมีเวลาในการหมักนานกว่าความเป็นกรดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการขึ้นรูปแป้งที่แข็งแกร่ง

ข้อเสีย: ต้องเตรียมอุปกรณ์และพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับวิธีการหมักแบบครึ่งทางล่วงหน้า กระบวนการใช้เวลานาน

ประเภทขนมปังที่ใช้บังคับ: ขนมปังหลักและขนมปังขนมขบเคี้ยว ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่า 70% ถึง 80% ของปริมาณแป้งทั้งหมดจะต้องเลือกสำหรับแป้งที่มีปริมาณปานกลางของขนมปังหลักและปริมาณน้ำตาลที่ควรเพิ่มลงในขนมปังขนมขบเคี้ยวบนพื้นฐานนี้ซึ่งประมาณ 30% ของเนื้อหาแป้ง

(4) วิธีแป้งเปรี้ยว

วิธีแป้งเปรี้ยวเป็นวิธีการหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง มันใช้งานง่าย ขั้นแรกให้ใช้แป้งน้ำและยีสต์เพื่อทำแป้งสำหรับหมัก หลังจากการหมัก 20% ถึง 30% ของปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตรจะถูกนำไปนวด แป้งเปรี้ยวที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

ข้อดี: ปล่อยรสชาติของแป้งสาลีอย่างสมบูรณ์ อายุการเก็บรักษานาน

ข้อเสีย: ใช้เวลานานในการทำแป้งเปรี้ยว

เหมาะสำหรับขนมปังประเภท: เคี้ยวที่ดี, ขนมปังรสข้าวสาลี

ไม่ว่าจะใช้วิธีการหมักแบบใดก็ตามจะต้องมีการควบคุมความชื้นของแป้ง เงื่อนไขที่ดีที่สุดของแป้งคือมันให้ความรู้สึกเปียกเล็กน้อยนุ่มและเหนียว "การหมัก" ของการทำขนมปังจะทำให้ขนมปังมีรสชาติมากขึ้นและเปลี่ยนการจัดเรียงแป้ง ถ้าคุณชอบขนมปังคุณควรเชี่ยวชาญ "การหมัก" ของขนมปัง

เกี่ยวกับพรีเมี่ยม banneton กระเช้าโรงงาน

Tsingbuy จีน พรีเมี่ยมตะกร้า banneton fatory คือการให้บริการทำด้วยมือ 100% และตะกร้าขนมปัง banneton ราคาต่ำ การปรับแต่งตะกร้า Banneton ในรูปร่างขนาดสีโลโก้และการบรรจุมีให้บริการในผู้ผลิตตะกร้าพิสูจน์อักษรในประเทศจีน ติดต่อเราหากมีความต้องการและความต้องการใด ๆ ของคุณในตะกร้าสินค้า

ในฐานะผู้ผลิต bakeware ของจีนที่มีประสบการณ์โรงงานมีรูปร่างและขนาดมาตรฐานของตะกร้าขนมปัง มีรูปร่างกลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมและหัวใจที่มีขนาด differnt รูปร่างและขนาดที่กำหนดเองยังสามารถทำ

ติดต่อเราหากคุณอยู่ในตลาดสำหรับ bannetons