Каковы различия в приготовлении хлеба между различными методами брожения?

Когда вы заказываете коктейль, вы можете столкнуться с тонким краем соли или сахара на бокале. При смешивании материал в конце этого круга называется риммингом. Римминг обогащает вкус коктейля и делает его визуально привлекательным.

Многие бармены создадут собственный риминг, и, конечно, они не подорвут веру сообщества барменов в то, что они не отберут у вина свой собственный аромат и аромат. Поэтому выбор материала тоже очень важен. Точно так же, как и при выпечке хлеба, многие пекари теперь готовы использовать разные «ферментации» для выпечки хлеба, которые похожи на перевязку в коктейлях, что означает обогащение вкуса и текстуры и обеспечение общей координации с хлебом. Так в чем же разница между разными хлебами с разными «риммингами»? Китай производитель - Tsingbuy Industry Limited предоставляет вам следующую информацию.

Прямое брожение

Во-первых, мы кратко представим метод прямой ферментации. Как следует из названия, метод прямого брожения состоит в том, чтобы напрямую превращать хлеб и тосты в одноразовый метод перемешивания. При этом мы добавим специальные дрожжи для хлеба для непосредственного брожения хлеба, которые в несколько раз короче, чем раньше. Прямой метод может быть завершен в течение 2-3 часов в самый быстрый и 5-6 часов в самый медленный. Это самый простой способ сделать хлеб. Сейчас это очень распространено.

Преимущества: короткое время ферментации и высокая эффективность.

Недостатки: легко закаливаются (стареют), плохо поддаются мягким и пластичным тостам.

Подходит для типа хлеба: тосты или закуски с грубым вкусом

Квадратная, прямоугольная, овальная и круглая расстоечная корзина являются наиболее популярными формами для брожения теста, которые также могут формировать поверхность теста и оставлять его после выпекания. Вы можете получить такие баннеты от Tsingbuy ротанга баннеттон корзиночная фабрика,

Непрямое брожение

Это общий термин «римминг» для всех видов хлеба, относящийся к первой части смешивания муки, воды и дрожжей и ферментации вместе. После приготовления положить в основное тесто, продолжить замес и брожение. В зависимости от формы процесса ферментации его можно разделить на метод жидкой ферментации, метод средней ферментации и метод суповой ферментации.

(1) Способ жидкой ферментации

Метод жидкой ферментации представляет собой метод смешивания от 30% до 40% всей муки с водой в соотношении 1: 1 с последующим добавлением небольшого количества дрожжей и соли. Поскольку состояние жидкое (пастообразное), оно называется жидким брожением. Если низкотемпературная ферментация занимает от 12 до 24 часов, для нормальной ферментации требуется больше дрожжей, ферментация - от 30 до 60 минут.

Преимущества: может замедлить скорость застывания (старения) хлеба; хорошо растягиваться; после низкой температуры и длительного брожения жидкое заквашенное тесто снова ферментируется, и вкус становится более интенсивным.

Недостаток: все процессы занимают много времени.

Подходящий тип хлеба: метод низкотемпературной жидкой ферментации подходит для обезжиренного или твердого хлеба; Нормальная температура и кратковременное брожение подходит для кондитерских изделий с низким содержанием жира или квашеного теста.

(2) Способ ферментации супа

Ферментация супа - это метод производства, развившийся от прямого метода. Рабочий метод ферментации супа состоит в том, чтобы смешать немного муки с водой, а затем нагреть ее до желатинизации крахмала, который называется пастой для ферментации супа. После охлаждения супа, заквашенного в супе, оставшиеся хлебные материалы добавляют к ферменту и выпекают. Одним из самых классических является суповое брожение при 65 ° С, которое нагревают до 65 ° С и затем используют непосредственно. На данный момент паста самая лучшая по цвету и эффекту. Примечание: суповая ферментированная паста не должна превышать 25% от общего веса теста.

Преимущества: после желатинизации крахмала он может поглощать больше воды, содержание воды в тесте увеличивается, хлеб становится более мягким, а срок годности увеличивается.

Недостаток: температуру нагрева нелегко контролировать, а операция трудна.

Подходящий тип хлеба: мягкий тост, хлеб с сильным ароматом начинки

(3) Метод половинной ферментации

Содержание муки в тесте среднего размера обычно составляет более половины от общего содержания муки (50-100%). В муку добавляют воду и дрожжи (содержащие более половины общего содержания муки) для продолжения замеса и ферментации. А затем положить в основное тесто и продолжать перемешивать, что является методом изготовления хлеба на многих хлебозаводах массового производства.

Преимущества: метод половинной ферментации имеет более длительное время ферментации, более сильную кислотность и уникальный вкус, а также высокую способность к формованию теста.

Недостаток: оборудование и пространство, необходимое для метода половинного брожения, должны быть подготовлены заранее; Процесс занимает много времени.

Применимые виды хлеба: основной хлеб и закусочный хлеб. Обращается внимание на тот факт, что 70–80% общего содержания муки должно быть выбрано для среднего содержания муки в штапельном хлебе, и количество сахара должно быть добавлено в снэк-хлеб на этой основе, что составляет около 30%. содержания муки.

(4) Метод кислого теста

Метод кислого теста является одним из самых популярных методов брожения. Это легко работать. Во-первых, используйте муку, воду и дрожжи, чтобы сделать тесто для брожения. После ферментации 20–30% общего содержания муки в формуле вводят в замешивание. Неиспользованное кислое тесто также можно хранить в морозильной камере.

Преимущества: полностью высвобождают пшеничный аромат в тесте; длительный срок хранения.

Недостаток: чтобы сделать кусок кислого теста, требуется много времени.

Подходит для типа хлеба: хороший жевательный, хлеб со вкусом пшеницы.

Какой бы метод брожения ни использовался для приготовления хлеба, содержание влаги в тесте должно быть доведено до совершенства. Лучшее состояние теста - слегка влажное, мягкое и жесткое. «Ферментация» хлебопечения сделает хлеб более вкусным и изменит организацию теста. Если вы любите хлеб, вы должны освоить «брожение» хлеба.

О премиум баннетон корзина фабрика

Tsingbuy Китай корзина премиум-класса обеспечивает 100% -й хлеб корзины banneton ручной работы и низкой цены. Изготовление корзины Banneton по форме, размеру, цвету, логотипу и упаковке доступно в Китае у производителя пробных корзин. Свяжитесь с нами с любыми вашими потребностями и требованиями в корзине banneton.

Как опытный китайский производитель форм для выпечки, фабрика имеет несколько стандартных форм и размеров хлебных корзин. Есть формы круглой, прямоугольной, квадратной и сердечной формы разных размеров. Индивидуальные формы и размеры также могут быть сделаны.

Свяжитесь с нами, если вы находитесь на рынке для bannetons.