Jakie są różnice w wytwarzaniu chleba między różnymi metodami fermentacji?

Kiedy zamawiasz koktajl, możesz spotkać cienką krawędź soli lub cukru z boku szklanki. Podczas mieszania materiał na końcu tego okręgu nazywany jest rimming. Rimming wzbogaca smak koktajlu i czyni go atrakcyjnym wizualnie.

Wielu barmanów stworzy własne, i oczywiście, nie podważy wiary społeczności barmanów, że nie okradają wina z własnego smaku i zapachu. Wybór materiału jest również bardzo ważny. Podobnie jak wytwarzanie chleba, wielu piekarzy jest teraz gotowych użyć innej „fermentacji”, aby zrobić chleb, który jest podobny do robienia koktajli, co ma na celu wzbogacenie smaku i tekstury oraz zapewnienie ogólnej koordynacji z chlebem. Jaka jest różnica między różnymi chlebami z innym chlebem „rimming”? Producent koszy do sprawdzania w Chinach - Tsingbuy Industry Limited udostępnia następujące informacje.

Fermentacja bezpośrednia

Po pierwsze, krótko wprowadzamy metodę bezpośredniej fermentacji. Jak sama nazwa wskazuje, metoda bezpośredniej fermentacji polega na bezpośrednim wytwarzaniu chleba i tostów w jednorazowej metodzie mieszania. W tym czasie dodamy specjalne drożdże do chleba, aby bezpośrednio fermentować chleb, co jest kilkakrotnie krótsze niż wcześniej. Metoda bezpośrednia może zostać zakończona w ciągu 2-3 godzin najszybciej i 5-6 godzin w najwolniejszej. To najbardziej podstawowy sposób na chleb. Teraz to bardzo powszechne.

Zalety: krótki czas fermentacji i wysoka wydajność.

Wady: Łatwe do utwardzenia (starzenie), słaby miękki i ciągliwy tost.

Nadaje się do chleba: tosty lub przekąski o szorstkim smaku

Kwadratowy, prostokątny, owalny i okrągły kosz do pieczenia są najpopularniejszymi kształtami do fermenacji ciasta, które mogą również kształtować powierzchnię ciasta i pozostawiać ją po upieczeniu. Możesz uzyskać takie bannetony z Tsingbuy koszykowa fabryka rattanu bannetton.

Pośrednia fermentacja

Jest to ogólne określenie „rimming” dla wszystkich różnych rodzajów pieczywa, odnoszące się do pierwszej części mąki, wody i drożdży do wyrabiania i fermentacji razem. Po zrobieniu włóż do głównego ciasta, kontynuuj wyrabianie i fermentację. W zależności od kształtu procesu fermentacji można go podzielić na metodę fermentacji płynnej, metodę fermentacji średniej i metodę fermentacji zupy.

(1) Metoda fermentacji w płynie

Metoda ciekłej fermentacji jest metodą mieszania 30% do 40% całkowitej mąki wodą w stosunku 1: 1, a następnie dodawania niewielkiej ilości drożdży i soli. Ponieważ stan jest płynny (pasty), nazywany jest fermentacją płynną. Jeśli fermentacja w niskiej temperaturze trwa od 12 do 24 godzin, fermentacja w normalnej temperaturze wymaga więcej drożdży, fermentacja trwa od 30 do 60 minut.

Zalety: może opóźniać twardnienie (starzenie) prędkości chleba; rozciągać się dobrze; po niskiej temperaturze i długiej fermentacji płynne przefermentowane ciasto jest ponownie fermentowane, a smak jest bardziej intensywny.

Wada: wszystkie procesy trwają długo.

Odpowiedni rodzaj chleba: Metoda niskotemperaturowej fermentacji ciekłej jest odpowiednia dla chleba beztłuszczowego lub twardego; Normalna temperatura i krótka fermentacja są odpowiednie dla chleba o niskiej zawartości tłuszczu lub sfermentowanego ciasta.

(2) Metoda fermentacji zupy

Fermentacja zup jest metodą produkcji wyewoluowaną z metody bezpośredniej. Sposób działania fermentacji zupy polega na wymieszaniu mąki z wodą, a następnie podgrzaniu jej w celu zżelowania skrobi, zwanej pastą fermentacyjną zupy. Po schłodzeniu pasty z fermentowanej zupy dodaje się pozostałe materiały chlebowe do fermentacji i pieczenia. Jednym z najbardziej klasycznych jest fermentacja zupy w temperaturze 65 ° C, która jest podgrzewana do 65 ° C, a następnie bezpośrednio stosowana. W tym czasie pasta ma najlepszy kolor i efekt. Uwaga: Zupa fermentowana nie powinna przekraczać 25% całkowitej masy ciasta.

Zalety: Po zżelowaniu skrobi może wchłonąć więcej wody, zwiększa się zawartość wody w cieście, chleb będzie bardziej miękki, a okres trwałości wydłużony.

Wada: temperatura ogrzewania nie jest łatwa do kontrolowania, a obsługa jest trudna.

Odpowiedni rodzaj chleba: miękki tost, chleb o silnym smaku nadzienia

(3) Metoda połowy fermentacji

Zawartość mąki w średniej wielkości cieście jest na ogół większa niż połowa całkowitej zawartości mąki (50% -100%). Do mąki dodaje się wodę i drożdże (zawierające ponad połowę całkowitej zawartości mąki), aby kontynuować ugniatanie i fermentację. Następnie włóż do głównego ciasta i kontynuuj mieszanie, co jest metodą produkcji pieczywa wielu masowych fabryk chleba.

Zalety: metoda pół fermentacji ma dłuższy czas fermentacji, silniejszą kwasowość i niepowtarzalny smak, a także mocne formowanie ciasta.

Wada: sprzęt i przestrzeń potrzebna do przeprowadzenia metody pół fermentacji muszą być przygotowane wcześniej; proces zajmuje dużo czasu.

Stosowane rodzaje chleba: podstawowy chleb i chleb z przekąskami. Zwrócono uwagę na fakt, że 70% do 80% całkowitej zawartości mąki należy dobrać do średniej zawartości mąki w podstawowym chlebie, a ilość cukru powinna być dodana do chleba na przekąskę na tej podstawie, co stanowi około 30% zawartości mąki.

(4) Metoda Ciasto Dough

Metoda ciasta kwaśnego jest jedną z najpopularniejszych metod fermentacji. Jest łatwy w obsłudze. Najpierw użyj mąki, wody i drożdży, aby przygotować ciasto do fermentacji. Po fermentacji od 20% do 30% całkowitej zawartości mąki w formule wprowadza się do wyrabiania. Niewykorzystane ciasto kwaśne można również przechowywać w zamrażarce.

Zalety: całkowite uwolnienie smaku pszenicy w cieście; długi okres trwałości.

Wada: Wykonanie kawałka kwaśnego ciasta zajmuje dużo czasu.

Odpowiedni do pieczywa: dobry chleb do żucia, chleb pszenny.

Bez względu na metodę fermentacji stosowaną w produkcji chleba należy opanować wilgotność ciasta. Najlepszym stanem ciasta jest to, że jest lekko wilgotny i miękki oraz twardy. „Fermentacja” pieczywa sprawi, że chleb stanie się bardziej aromatyczny i zmieni organizację ciasta. Jeśli lubisz chleb, powinieneś opanować „fermentację” chleba.

O fabryce koszyków Premium banneton

Tsingbuy Chiny premia koszyk banneton fatory zapewnia 100% ręcznie robiony i niskobudżetowy kosz na chleb. Dostosowanie kształtu, rozmiaru, koloru, logo i opakowania koszy Banneton jest dostępne w chińskim sklepie z koszami do proofingu. Skontaktuj się z nami w sprawie swoich potrzeb i wymagań w koszu banneton.

Jako doświadczony chiński producent wyrobów piekarniczych, fabryka ma kilka standardowych kształtów i rozmiarów koszyka do chleba. Istnieją kształty okrągłe, prostokątne, kwadratowe i serce o różnych rozmiarach. Można również wykonać niestandardowy kształt i rozmiar.

Skontaktuj się z nami, jeśli jesteś na rynku bannetons.