Ano ang mga pagkakaiba sa paggawa ng tinapay sa pagitan ng iba't ibang paraan ng pagbuburo?

Kapag nag-order ka ng isang cocktail, maaaring makatagpo ka ng isang manipis na gilid ng asin o asukal sa gilid ng salamin. Sa paghahalo, ang materyal sa dulo ng lupong ito ay tinatawag na rimming. Ang rimming ay nagpapaunlad ng panlasa ng cocktail at ginagawang kaakit-akit na biswal.

Maraming mga bartender ay gagawa ng rimming ng kanilang sariling, at siyempre, hindi nila papanghinain ang paniniwala ng komunidad ng bartender na hindi nila ibagsak ang alak ng sarili nitong lasa at samyo. Napakahalaga rin ang pagpili ng materyal. Tulad ng paggawa ng tinapay, maraming mga baker ay handa nang gumamit ng iba't ibang "pagbuburo" upang makagawa ng tinapay, na katulad ng pag-aalis ng mga cocktail, ibig sabihin upang mapagbuti ang lasa at pagkakayari, at tiyakin ang pangkalahatang koordinasyon sa tinapay. Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang tinapay na may iba't ibang tinapay na "rimming"? Tagagawa ng proofing basket ng China - Tsingbuy Industry Limited ay nagbabahagi sa iyo ng sumusunod na impormasyon.

Direktang Pagbuburo

Una, ipinakilala namin ang direktang pamamaraan ng pagbuburo. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang direktang paraan ng pagbuburo ay direktang gumawa ng mga tinapay at toast na materyal sa isang isang beses na paraan ng paghahalo. Sa panahong iyon, magdaragdag kami ng espesyal na pampaalsa para sa tinapay upang tuwirang umihip ng tinapay, na ilang beses na mas maikli kaysa dati. Ang direktang pamamaraan ay maaaring makumpleto sa 2-3 na oras sa pinakamabilis at 5-6 na oras sa pinakamabagal. Ito ang pinaka-pangunahing paraan upang makagawa ng tinapay. Ngayon ito ay karaniwan.

Mga kalamangan: maikling pagbuburo oras at mataas na kahusayan.

Mga disadvantages: Madali na maging hardening (aging), mahinang soft at ductile toast.

Angkop para sa tinapay type: toast o snack bag na may magaspang na lasa

Ang square, rectangle, oval at round proofing basket ay ang pinaka-popular na mga hugis para sa fermenation ng masa na maaari ring hugis ang ibabaw ng kuwarta at iwanan ito pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Maaari kang makakuha ng mga banneton mula sa Tsingbuy rattan bannetton basket factory.

Indirect Fermentation

Ito ay ang pangkalahatang termino na "rimming" para sa lahat ng iba't ibang tinapay, na tumutukoy sa unang bahagi ng harina, tubig at lebadura na pagmamasa at pagbuburo. Pagkatapos gumawa, ilagay sa pangunahing kuwarta, magpatuloy pagmamasa at pagbuburo. Ayon sa hugis ng proseso ng pagbuburo, maaari itong nahahati sa likido pagbuburo pamamaraan, medium pagbuburo pamamaraan at sopas pagbuburo pamamaraan.

(1) Paraan ng Liquid Fermentation

Ang likido na paraan ng pagbuburo ay isang paraan ng paghahalo ng 30% hanggang 40% ng kabuuang harina na may tubig sa isang ratio ng 1: 1, at pagkatapos ay pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng lebadura at asin. Dahil ang estado ay likido (pasty), ito ay tinatawag na likido pagbuburo. Kung mababa ang temperatura pagbuburo tumatagal ng 12-24 oras, normal na pagbuburo ng temperatura ay nangangailangan ng higit pang lebadura, pagbuburo 30 hanggang 60 minuto.

Mga kalamangan: maaari itong antalahin ang pagpapagod (aging) na bilis ng tinapay; pahabain nang mabuti; pagkatapos ng mababang temperatura at mahabang panahon pagbuburo, ang likido fermented kuwarta ay fermented muli, at ang lasa ay mas matinding.

Kawalan ng kawalan: Ang lahat ng mga proseso ay tumatagal ng mahabang panahon.

Angkop na uri ng tinapay: Ang mababang temperatura ng pagbuburo ng likido ay angkop para sa tinapay na walang taba o matigas na tinapay; Normal na temperatura at maikling panahon pagbuburo ay angkop para sa mababang taba pastry tinapay o fermented pastry.

(2) Paraan ng Pagpapakain ng Sopas

Ang sopas na pagbuburo ay isang paraan ng produksyon na lumaki mula sa direktang pamamaraan. Ang paraan ng operasyon ng sopas na pagbuburo ay paghaluin ang ilang harina sa tubig at pagkatapos ay init ito upang mag-gelatinize ng almirol, na kung saan ay tinatawag na sopas na fermentation paste. Matapos ang cool na paste ng sopas ay cooled, ang natitirang tinapay na materyales ay idinagdag sa ferment at maghurno. Ang isa sa mga pinaka-classic ay ang sopas pagbuburo sa 65 C, na kung saan ay pinainit sa 65 C at pagkatapos ay ginagamit nang direkta. Sa oras na ito, ang i-paste ang pinakamahusay sa kulay at epekto. Tandaan: Ang sopas na itlog ng sopas ay hindi dapat lumagpas sa 25% ng kabuuang timbang ng masa.

Mga Bentahe: Pagkatapos ng gelatinization ng almirol, maaari itong sumipsip ng mas maraming tubig, ang nilalaman ng tubig na nadagdagan ng kuwarta, ang tinapay ay magiging mas malambot, at ang haba ng istante ay matagal.

Kawalan ng pinsala: Ang temperatura ng pag-init ay hindi madaling kontrolin at ang operasyon ay mahirap.

Angkop na uri ng tinapay: malambot na toast, tinapay na may malakas na pagpuno ng lasa

(3) Paraan ng Half Fermentation

Ang harina nilalaman ng medium-sized kuwarta ay karaniwang higit sa kalahati ng kabuuang nilalaman ng harina (50% -100%). Ang tubig at lebadura ay idinagdag sa harina (naglalaman ng higit sa kalahati ng kabuuang nilalaman ng harina) upang ipagpatuloy ang pagmamasa at pagbuburo. At pagkatapos ay ilagay sa pangunahing kuwarta at magpatuloy upang makihalubilo, na kung saan ay ang paraan ng paggawa ng tinapay ng maraming mga pabrika ng paggawa ng masa ng tinapay.

Mga kalamangan: ang kalahating paraan ng pagbuburo ay may mas matagal na oras ng pagbuburo, mas malakas na kaasiman at natatanging lasa, at malakas na kakayahan ng paghubog ng kuwarta.

Kawalan ng pinsala: Ang kagamitan at espasyo na kinakailangan para sa kalahating paraan ng pagbuburo ay kailangang ihanda muna; ang proseso ay tumatagal ng isang mahabang panahon.

Naaangkop na mga uri ng tinapay: mga sangkap na hilaw na tinapay at meryenda tinapay. Ang pokus ay binabayaran sa katunayan na ang 70% hanggang 80% ng kabuuang nilalaman ng harina ay dapat mapili para sa medium na nilalaman ng harina ng mga pangunahing tinapay, at ang halaga ng asukal ay dapat idagdag sa snack bread sa batayang ito, na kung saan ay tungkol sa 30% ng nilalaman ng harina.

(4) Paraan ng Sour Dough

Ang pamamaraan ng masa na masa ay isa sa pinakasikat na paraan ng pagbuburo. Madaling gamitin. Una, gumamit ng harina, tubig at lebadura ang ginagamit upang gumawa ng kuwarta para sa pagbuburo. Pagkatapos ng pagbuburo, 20% hanggang 30% ng kabuuang nilalaman ng harina sa pormula ay ilagay sa pagmamasa. Ang hindi nagamit na maasim na kuwarta ay maaari ding maimbak sa freezer.

Mga kalamangan: ganap na bitawan ang lasa ng trigo sa kuwarta; mahabang buhay ng istante.

Kawalan ng pinsala: Mahabang panahon na gumawa ng isang piraso ng maasim na kuwarta.

Angkop para sa uri ng tinapay: mahusay na nginunguyang, tinapay na may lasa ng trigo.

Anuman ang paraan ng pagbuburo ng paggawa ng tinapay ay ginagamit, ang kahalumigmigan na nilalaman ng kuwarta ay dapat pinagkadalubhasaan. Ang pinakamagandang kondisyon ng masa ay ang pakiramdam ng bahagyang basa at malambot at matigas. Ang "pagbuburo" ng paggawa ng tinapay ay magiging mas lasa ng tinapay at baguhin ang pagtatatag ng masa. Kung gusto mo ng tinapay, dapat mong master ang "pagbuburo" ng tinapay.

Tungkol sa Premium banneton basket factory

Tsingbuy China premium banneton basket fatory ay nagbibigay ng 100% yari sa kamay at mababang presyo ng bread banneton basket. Ang pag-customize ng basket ng Banneton sa hugis, sukat, kulay, logo at pag-iimpake ay magagamit sa manufacturer ng proofing basket sa China. Makipag-ugnay sa amin sa alinman sa iyong mga pangangailangan at mga kinakailangan sa basket ng banneton.

Bilang isang nakaranas ng tagagawa ng China bakeware, ang pabrika ay may ilang karaniwang mga hugis at sukat ng bread basket. May mga hugis ng bilog, parihaba, parisukat at puso na may mga laki ng differnt. Magagawa rin ang customized na hugis at sukat.

Makipag-ugnay sa amin kung ikaw ay nasa merkado para sa mga bannetons.