テフロンコーティングとシリコングレーズ、どちらが業務用ベーキングパンに適していますか?
次のセクションでは、 業務用調理器具で使用される 2 つの一般的な材料であるテフロン コーティングとシリコン グレーズのユニークな特性と用途を探ります。私たちは 焦げ付き防止性能、耐熱性、耐久性、安全性を比較し、要求の厳しいキッチン環境で各素材がどのように機能するかを理解するのに役立ちます。さらに、テフロン加工のフライパンでの揚げ物やソテーから、シリコンコーティングの型でのベーキングまで、特定の商業用途への適合性を検証します。 プロのベーキングのニーズにどのオプションが最適であるかを明確に理解できます。
主な内容
テフロンコーティングとは何ですか？
テフロン コーティングは、低摩擦性と耐熱性で知られる合成ポリマーであるポリテトラフルオロエチレン (PTFE) で作られた非粘着性の表面です。それ フライパンやベーキングトレイなどの調理器具に一般的に使用され、調理中に食品がくっつくのを防ぎ、掃除を簡単にします。テフロン 滑らかで非多孔質の表面により、油やバターの使用量が減り、より健康的な調理が促進されます。テフロンは耐久性に優れていますが、500℉ (260℃) を超える温度で劣化する可能性があり、金属製の調理器具を使用すると傷がつきやすくなります。その利便性により、家庭用と業務用の両方のキッチンで人気があります。
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中国のベーキングトレイ工場
2006年以来。業務用耐熱皿シリーズはシートパン、
業務用ベーカリーおよび自動生産システム用のバゲットパン、ローフパン、マフィンパン、ベーカリートロリーなど。
シリコングレーズとは何ですか？
シリコーングレーズは、シリコーンから作られた食品に安全なコーティングであり、通常、焦げ付き防止特性を提供するために耐熱皿や調理用型に塗布されます。柔軟なゴムのような表面を形成し、食品の付着を防ぎ、ケーキ、パン、ペストリーなどの焼き菓子を簡単に剥がすことができます。従来の焦げ付き防止コーティングとは異なり、シリコン グレーズは耐熱性が高く (最大 450°F または 232℃)、高温と低温の両方で安定しています。それ 耐久性があり、食器洗い機で洗えます。 傷がつきにくいため、業務用厨房に実用的です。さらに、シリコングレーズは食品との接触に対して安全であり、有害な化学物質が含まれていないと考えられています。
テフロンコーティングとシリコングレーズの違いは何ですか?
素材構成:
テフロンコーティング: 非粘着性と低摩擦で知られる合成ポリマーであるポリテトラフルオロエチレン (PTFE) から作られています。
シリコーングレーズ: シリコーンベースで、通常はシリコン原子と酸素原子で構成され、多くの場合メチル基またはフェニル基が結合しています。柔軟性のあるゴム状の素材で、焦げ付き防止と耐熱性のために耐熱皿によく使用されます。
どちらのコーティングも焦げ付き防止の特性を理由に選択されますが、テフロンは摩擦係数が非常に低く、高温下でも優れた非焦げ付き性能を発揮するため、調理器具やベーキングトレイでより多く使用される傾向にありますが、シリコーングレーズは焼き型でよく使用されます。柔軟性と非反応性の性質のため。
耐久性:
シリコングレーズは通常、約 250 ～ 300 回のベーキングサイクルで持続し、その後磨耗し始め、下の金属が露出して再コーティングが必要になります。これは、使用頻度の高い環境では、通常の使用で約 1 か月後にシリコン グレーズの交換が必要になる可能性があることを意味します。対照的に、テフロン コーティングは、適切に使用した場合、3,000 サイクル以上に耐えることができます。これは、再コーティングが必要になるまでの約 1 年間の焼き付けに相当します。この延長された寿命により、頻繁な再コーティングの必要性が減り、コストが削減され、オーブンのダウンタイムが最小限に抑えられます。
どちらのコーティングも適切にメンテナンスしないと摩耗する可能性がありますが (特に鋭利な器具を使用した場合)、シリコーン グレーズは剥離しやすく、その結果、焼き菓子に焦げた粒子がテフロンより頻繁に付着する可能性があります。テフロン コーティング、特に耐久性のある 2 コートまたは 3 コート システムは剥離のリスクをさらに最小限に抑え、業務用厨房での長期使用にとってより信頼性の高いオプションとなります。チンバイ 中国のベーキングパンメーカー は、2006年以来、商業ベーカリー向けのプロのODM&OEMノンスティックベークウェアと自動生産システムを提供しており、高品質の製品とプロフェッショナルなサービスで世界中に忠実な顧客を持っています。
非粘着特性:
シリコーングレーズとテフロンコーティングはどちらも効果的な非粘着性の特性で知られていますが、使用方法に関しては機能がまったく異なります。シリコングレーズでは、焼き菓子が残留物を残さずにトレイに簡単に出し入れできるようにするために、多くの場合、追加のオイルまたはグリースを塗布する必要があります。この余分なステップは、効率性と利便性を求めるパン屋にとって不便な場合があります。一方、フッ素ポリマー/テフロンコーティングは、オイルを追加する必要がないように設計されています。独自の根付いたノンスティック加工 特徴 摩擦が大幅に軽減され、食パン、ケーキ、パイなど、さまざまな焼き菓子をトレイから簡単に滑り出すことができます。この機能により、ベーキング体験が向上するだけでなく、後片付けも簡単になるため、テフロンコーティングされた調理器具は多くのプロと家庭のパン作りに同様に好まれる選択肢となっています。
耐熱性:
テフロン: 中程度から高温の熱には耐えられますが、500 ℉ (260℃) を超えると劣化します。
シリコーン: より耐熱性があり、劣化することなく最大 450 ℉ (232℃) の温度に耐えます。
再塗装の容易さ
トレイを新しい層で再コーティングする前に、古いコーティングを完全に除去し、その下のパンまたはトレイの表面を徹底的に洗浄することが重要です。このプロセスは通常、研磨ブラスト チャンバーで行われ、そこで特殊な装置を使用して古い材料を取り除きます。ただし、テフロンとは異なり、シリコーン粒子はこのブラスト処理中に研磨材と混合する傾向があり、汚染の可能性があります。この汚染は研磨剤を将来の使用に適さないものにしてしまうため、重大な問題を引き起こします。シリコーン粒子が研磨剤に混合されたままになる可能性があり、他の金属部品の表面に転写する可能性があります。
その結果、汚染された研磨剤を再度使用すると、現在のバッチまたは次のバッチの他のパンが不要なシリコーン粒子で汚染されるという状況が発生する可能性があります。この汚染により洗浄とバリ取りのプロセスが複雑になり、全体の有効性と効率が低下します。対照的に、テフロン コーティングは、ブラスト プロセスで使用される研磨剤が相互汚染のリスクなしに複数回再利用できるため、より資源効率の高いソリューションを提供し、最終的に再コーティング作業の時間と材料の両方を節約します。
テフロン加工の耐熱皿のお手入れとメンテナンス方法は?
テフロン加工の耐熱皿の手入れとメンテナンスは、その寿命と性能を確保するために不可欠です。適切なケアのためのヒントをいくつか紹介します。
1. 金属製の食器を避ける: テフロン表面を傷つけないように、木製、シリコン、またはプラスチック製の器具を使用してください。
2. 穏やかな洗浄: 温かい石鹸水と柔らかいスポンジまたは布を使用して手洗いしてください。コーティングを損傷する可能性がある研磨剤入りのクリーナーや研磨パッドの使用は避けてください。
3. 高温を避けてください: テフロン耐熱皿を極端に高温で使用しないでください。メーカーの推奨温度制限 (通常は約 260°C (500°F)) を守ってください。
4. 慎重に予熱します。 オーブンを予熱する場合は、反りを防ぐために、オーブンが希望の温度に達してからテフロン耐熱皿を入れてください。
5. 適切に保管してください: 保管時に傷が付かないように、耐熱皿の間に保護パッド（ペーパータオルなど）を入れて積み重ねてください。
6. 調理用スプレーを避ける: テフロンは焦げ付き防止加工が施されていますが、焦げ付き防止クッキングスプレーを使用すると残留物が残る場合があります。やむを得ず使用する場合は、使用後に必ず表面をよく掃除してください。
7. 定期検査: コーティングに摩耗や損傷の兆候がないか定期的に確認してください。大きな傷や剥がれに気付いた場合は、耐熱皿を交換する時期が来ている可能性があります。
8. コンロでの調理は避ける： テフロン耐熱皿はオーブン専用に設計されています。コンロの上で使用すると破損の原因となります。
これらのケアとメンテナンスのヒントに従うことで、テフロン加工の耐熱皿の寿命を延ばし、良好な性能を維持することができます。
シリコン釉の耐熱皿のお手入れ方法とメンテナンス方法は?
シリコン釉の耐熱皿は、その耐久性と柔軟性のおかげで、お手入れとメンテナンスが比較的簡単です。適切なケアのためのヒントをいくつか紹介します。
1. クリーニング: 耐熱皿の汚れは、温かい石鹸水と柔らかいスポンジまたは布で手洗いしてください。シリコン表面を傷つける可能性のある研磨パッドや強力な化学物質は避けてください。ほとんどのシリコン耐熱皿は食器洗い機に対応していますが、 厳密に従うのが最善です メーカーの指示に従ってください。
2. 鋭利な器具を避けてください: シリコン表面を切ったり損傷したりしないように、木製、シリコン、またはプラスチック製の器具を使用してください。
3. 予熱: 金属耐熱皿を冷たいオーブンに置かないでください。反りを防ぐため、耐熱皿を入れる前にオーブンを予熱してください。
4. 温度管理: ほとんどのシリコングレーズは高温に耐えられますが、必ずメーカーの推奨事項を確認してください。冷凍庫から熱いオーブンに移すなど、耐熱皿を極端な温度変化にさらさないでください。
5. 汚れや臭いの防止：汚れや臭いの残留を防ぐため、使用後はすぐに耐熱皿を洗ってください。頑固な汚れの場合は、耐熱皿を重曹と水の溶液に浸します。
6. 保管: シリコングレーズを施した金属耐熱皿は、曲がったり反ったりしないように、可能であれば平らに保管してください。その上に重いものを積み重ねるのは避けてください。
7. グリスアップ: シリコンは通常焦げ付きにくい素材ですが、耐熱皿に油またはバターを軽く塗ると、レシピによっては食材の離れが良くなります。
8. パンクを避ける： 避けるように注意してください 穴を開ける またはシリコングレーズを切断すると、非粘着性が損なわれる可能性があります。
9. 定期的に検査します。 破れや質感の変化など、摩耗の兆候がないか定期的に確認してください。重大な損傷に気付いた場合は、耐熱皿の交換を検討してください。
これらのケアとメンテナンスのヒントに従うことで、シリコンコーティングの耐熱皿を優れた状態に保ち、長期間にわたって良好な性能を維持することができます。
市販のフライパンではどれが良いでしょうか？
テフロン コーティングは、その優れた非粘着特性により、食品が離れやすくなり、後片付けが少なくなる可能性があるため、市販のベーキングパンによく好まれます。ケーキ、ブラウニー、パンなど、きれいに取り除くことが重要なアイテムに特に効果的です。
シリコーングレーズは、その柔軟性と耐熱性により、デリケートなアイテムの型やトレイなどの特定の用途にはより良い選択肢となる可能性があります。ただし、大量のベーキング状況ではテフロンと同じレベルの利便性が得られない可能性があります。
さらに、シリコングレーズでは、焼き菓子が残留物を残さずにトレイに簡単に出し入れできるようにするために、余分なオイルやグリースの塗布が必要になることがよくあります。対照的に、フッ素ポリマー/テフロンコーティングは追加のオイルを必要としません。特別に設計された非粘着特性により、摩擦が大幅に最小限に抑えられ、パン、ケーキ、パイなどのアイテムをトレイから簡単に取り外すことができます。この固有の機能により、テフロンコーティングされた調理器具はベーキングプロセスを合理化し、追加の脂肪の必要性を減らすため、パン屋にとってより便利になります。
さらに、耐熱皿が常に使用される業務用厨房では、特にベーキング用途では、シリコーングレーズが寿命と耐熱性の点で優れている可能性があります。テフロンは依然として焦げ付き防止調理に最適ですが、メンテナンスが必要です。両方の素材を組み合わせることで、キッチンのさまざまな作業の効率を最適化できます。
再コーティングについて言えば、テフロンコーティングされたトレイは研磨剤をより長く再利用できるため、資源を節約できます。 よく知られているように、トレイを再コーティングする前に、古いコーティングを除去し、その下の表面を通常は研磨剤ブラストチャンバーで洗浄する必要があります。テフロンとは異なり、シリコーン粒子は研磨剤と混ざり、汚染の原因となる可能性があります。この汚染により、今後の作業で研磨剤が再利用できなくなり、シリコン粒子が他の金属部品に付着して洗浄プロセスが複雑になる可能性があります。その結果、同じ研磨剤にさらされると、同じバッチまたは将来のバッチの鍋が汚染される可能性があります。一方、テフロン コーティングは研磨材の長期再利用を可能にし、資源効率を高めます。
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