Dans les sections suivantes, nous Vous découvrirez les propriétés et les applications uniques du revêtement en téflon et du vernis silicone, deux matériaux populaires utilisés dans les ustensiles de cuisine commerciaux. Nous Nous comparerons leurs performances antiadhésives, leur résistance à la chaleur, leur durabilité et leur sécurité, vous aidant ainsi à comprendre le fonctionnement de chaque matériau dans des environnements de cuisine exigeants. De plus, nous examinerons leur adéquation à des utilisations commerciales spécifiques, depuis la friture et le sautage avec des poêles recouvertes de téflon jusqu'à la cuisson avec des moules glacés en silicone. Vous comprendrez clairement quelle option est la mieux adaptée à vos besoins en pâtisserie professionnelle.

Contenu principal

Qu'est-ce que le revêtement en Téflon ?

Qu'est-ce que le vernis silicone ?

Quelle est la différence entre le revêtement en téflon et le vernis silicone ?

Comment entretenir et entretenir les ustensiles de cuisson recouverts de téflon ?

Comment entretenir et entretenir les ustensiles de cuisson émaillés en silicone ?

Lequel est le meilleur pour les moules à pâtisserie commerciaux ?

Qu'est-ce que le revêtement en Téflon ?

Le revêtement en téflon est une surface antiadhésive en polytétrafluoroéthylène (PTFE), un polymère synthétique connu pour sa faible friction et sa résistance à la chaleur. Il Il est couramment appliqué aux ustensiles de cuisine, tels que les poêles à frire et les plaques à pâtisserie, pour empêcher les aliments de coller pendant la cuisson et faciliter le nettoyage. Téflon La surface lisse et non poreuse permet d'utiliser moins d'huile ou de beurre, favorisant une cuisine plus saine. Bien que le téflon soit très durable, il peut se dégrader à des températures supérieures à 500 ℉ (260 ℃) et est sujet aux rayures si des ustensiles en métal sont utilisés. Sa commodité l’a rendu populaire dans les cuisines domestiques et commerciales.

Tsingbuy est un leader usine de plaques de cuisson en Chine depuis 2006. La série d'ustensiles de cuisson commerciaux couvre les plaques à pâtisserie,

moules à baguettes, moules à pain, moules à muffins et chariot de boulangerie, etc. pour boulangerie commerciale et système de production automatique.

Qu'est-ce que le vernis silicone ?

Le glaçage au silicone est un revêtement alimentaire à base de silicone, généralement appliqué sur les ustensiles de cuisson et les moules de cuisson pour fournir des propriétés antiadhésives. Il forme une surface flexible semblable à du caoutchouc qui empêche les aliments d'adhérer, facilitant ainsi le démoulage des produits de boulangerie comme les gâteaux, le pain et les pâtisseries. Contrairement aux revêtements antiadhésifs traditionnels, le vernis silicone est très résistant à la chaleur (jusqu'à 450 ℉ ou 232 ℃) et reste stable à haute et basse température. Il est durable, va au lave-vaisselle et ne Il ne se raye pas facilement, ce qui en fait une option pratique pour les cuisines commerciales. De plus, le vernis silicone est considéré comme sans danger pour le contact alimentaire et exempt de produits chimiques nocifs.

Quelles sont les différences entre le revêtement en téflon et le vernis silicone ?

Composition du matériau :

Revêtement en téflon : fabriqué à partir de polytétrafluoroéthylène (PTFE), un polymère synthétique connu pour ses propriétés antiadhésives et son faible frottement.

Glaçage au silicone : à base de silicone, généralement composé d'atomes de silicium et d'atomes d'oxygène, souvent auxquels sont attachés des groupes méthyle ou phényle, un matériau flexible semblable à du caoutchouc, souvent utilisé dans les ustensiles de cuisson pour ses qualités antiadhésives et résistantes à la chaleur.

Les deux revêtements sont choisis pour leurs propriétés antiadhésives, mais le téflon a tendance à être davantage utilisé dans les ustensiles de cuisine et les plaques de cuisson en raison de son coefficient de friction extrêmement faible et de ses excellentes performances antiadhésives à haute température, tandis que les glaçages au silicone sont souvent utilisés dans les moules de cuisson. pour leur flexibilité et leur caractère non réactif.

Durabilité:

L'émail de silicone dure généralement environ 250 à 300 cycles de cuisson avant de commencer à s'user, exposant le métal en dessous et nécessitant un nouveau revêtement. Cela signifie que dans les environnements à forte utilisation, le vernis silicone peut devoir être remplacé après environ un mois d'utilisation régulière. En revanche, les revêtements en téflon peuvent supporter plus de 3 000 cycles lorsqu'ils sont utilisés correctement, ce qui équivaut à environ un an de cuisson avant qu'un nouveau revêtement ne soit nécessaire. Cette durée de vie prolongée réduit le besoin de recouvrements fréquents, contribuant ainsi à réduire les coûts et à minimiser les temps d'arrêt du four.

Bien que les deux revêtements puissent s'user s'ils ne sont pas correctement entretenus (surtout si des ustensiles tranchants sont utilisés), le vernis silicone est plus sujet à l'écaillage, ce qui peut entraîner la fin plus fréquente de particules brûlées dans les produits de boulangerie qu'avec le téflon. Les revêtements en téflon, particulièrement les systèmes durables à 2 ou 3 couches, minimisent davantage le risque d'écaillage, ce qui en fait une option plus fiable pour une utilisation à long terme dans les cuisines commerciales. Tsingbuy fabricant de moules à pâtisserie en Chine fournit des ustensiles de cuisson antiadhésifs professionnels ODM et OEM pour la boulangerie commerciale et le système de production automatique depuis 2006, et compte des clients fidèles partout dans le monde avec des produits de haute qualité et un service professionnel.

Propriétés antiadhésives :

Bien que les vernis silicone et les revêtements en téflon soient connus pour leurs propriétés antiadhésives efficaces, ils fonctionnent tout à fait différemment en termes d'utilisation. Les glaçages au silicone nécessitent souvent l'application supplémentaire d'huile ou de graisse pour garantir que les produits de boulangerie peuvent facilement glisser dans et hors des plateaux sans laisser de résidus. Cette étape supplémentaire peut être gênante pour les boulangers qui recherchent efficacité et commodité. D’un autre côté, les revêtements en fluoropolymère/téflon sont conçus pour éliminer le besoin d’huile ajoutée. Leur revêtement antiadhésif unique et enraciné caractéristiques Réduisez considérablement la friction, permettant à une variété d'articles cuits au four, tels que des miches de pain, des gâteaux, des tartes, et plus encore, de glisser sans effort hors des plateaux. Cette fonctionnalité améliore non seulement l'expérience de cuisson, mais simplifie également le nettoyage, faisant des ustensiles de cuisine recouverts de téflon un choix privilégié pour de nombreux boulangers professionnels et amateurs.

Résistance à la chaleur :

Téflon : peut résister à une chaleur modérée à élevée mais se dégrade au-dessus de 500 ℉ (260 ℃).

Silicone : Plus résistant à la chaleur, supportant des températures allant jusqu'à 450 ℉ (232 ℃) sans se dégrader.

Facilité de recouvrement

Avant de pouvoir recouvrir les plateaux d'une nouvelle couche, il est essentiel d'enlever complètement l'ancien revêtement et de nettoyer soigneusement la surface du moule ou du plateau sous-jacent. Ce processus se déroule généralement dans une chambre de sablage abrasif, où un équipement spécialisé est utilisé pour éliminer les anciens matériaux. Cependant, contrairement au Téflon, les particules de silicone ont tendance à se mélanger aux abrasifs lors de ce processus de sablage, entraînant une contamination potentielle. Cette contamination pose un problème important, car elle rend les abrasifs impropres à une utilisation future ; des particules de silicone peuvent rester mélangées aux abrasifs et se transférer sur les surfaces d'autres pièces métalliques.

Par conséquent, si les abrasifs contaminés sont à nouveau utilisés, cela pourrait conduire à une situation dans laquelle d'autres casseroles du lot actuel, ou même des lots suivants, seraient contaminées par des particules de silicone indésirables. Cette contamination complique les processus de nettoyage et d’ébavurage, réduisant ainsi leur efficacité et leur efficience globales. En revanche, le revêtement en téflon offre une solution plus économe en ressources, car les abrasifs utilisés dans le processus de sablage peuvent être réutilisés plusieurs fois sans risque de contamination croisée, ce qui permet d'économiser du temps et des matériaux lors de l'opération de recouvrement.

Comment entretenir et entretenir les ustensiles de cuisson recouverts de téflon ?

Prendre soin et entretenir les ustensiles de cuisson recouverts de téflon est essentiel pour garantir leur longévité et leurs performances. Voici quelques conseils pour des soins appropriés :

1. Évitez les ustensiles en métal : Utilisez des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique pour éviter de rayer la surface en téflon.

2. Nettoyage doux : Laver à la main avec de l'eau tiède savonneuse et une éponge ou un chiffon doux. Évitez les nettoyants abrasifs ou les tampons à récurer qui pourraient endommager le revêtement.

3. Évitez les températures élevées : N'utilisez pas de plats de cuisson en téflon à des températures extrêmement élevées. Respectez les limites de température recommandées par le fabricant, généralement autour de 260°C (500°F).

4. Préchauffez soigneusement : Si vous préchauffez votre four, placez les plats de cuisson en téflon une fois que le four a atteint la température souhaitée pour éviter toute déformation.

5. Stockez correctement : Empilez les ustensiles de cuisson avec un rembourrage protecteur (comme des serviettes en papier) entre les deux pour éviter les rayures lors du stockage.

6. Évitez les aérosols de cuisson : Bien que le téflon soit antiadhésif, l'utilisation d'aérosols de cuisson antiadhésifs peut laisser un résidu. Si vous devez les utiliser, veillez à bien nettoyer la surface par la suite.

7. Inspection régulière : Vérifiez périodiquement le revêtement pour déceler tout signe d'usure ou de dommage. Si vous remarquez des rayures ou un pelage important, il est peut-être temps de remplacer les ustensiles de cuisson.

8. Évitez de cuisiner sur des cuisinières : Les ustensiles de cuisson en téflon sont conçus pour être utilisés au four uniquement. Son utilisation sur des cuisinières peut entraîner des dommages.

En suivant ces conseils d'entretien et de maintenance, vous pouvez contribuer à prolonger la durée de vie de vos ustensiles de cuisson recouverts de téflon et à les maintenir performants.

Comment entretenir et entretenir les ustensiles de cuisson émaillés en silicone ?

Prendre soin et entretenir les ustensiles de cuisson émaillés au silicone est relativement simple, grâce à leur nature durable et flexible. Voici quelques conseils pour des soins appropriés :

1. Nettoyage : Laver à la main avec de l’eau tiède savonneuse et une éponge ou un chiffon doux pour nettoyer les ustensiles de cuisson. Évitez les tampons abrasifs ou les produits chimiques agressifs qui pourraient rayer la surface en silicone. La plupart des ustensiles de cuisson en silicone vont au lave-vaisselle, mais ils il est préférable de suivre strictement les instructions du fabricant.

2. Évitez les ustensiles tranchants : utilisez des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique pour éviter de couper ou d'endommager la surface en silicone.

3. Préchauffage : Évitez de placer les plats de cuisson en métal dans un four froid. Préchauffez le four avant d'insérer les plats de cuisson pour éviter qu'ils ne se déforment.

4. Contrôle de la température : la plupart des glaçages en silicone peuvent résister à des températures élevées, mais vérifiez toujours les recommandations du fabricant. Évitez d'exposer les ustensiles de cuisson à des changements de température extrêmes, par exemple en les passant du congélateur à un four chaud.

5. Prévention des taches et des odeurs : nettoyez les ustensiles de cuisson rapidement après utilisation pour éviter les taches ou la rétention des odeurs. Pour les taches tenaces, trempez les ustensiles de cuisson dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau.

6. Stockage : Conservez les ustensiles de cuisson en métal recouverts de vernis silicone à plat, si possible, pour éviter qu'ils ne se plient ou ne se déforment. Évitez d’empiler des objets lourds dessus.

7. Graissage : Bien que le silicone soit généralement antiadhésif, graisser légèrement les ustensiles de cuisson avec de l'huile ou du beurre peut améliorer le démoulage des aliments pour certaines recettes.

8. Éviter les crevaisons : Prenez garde à éviter perforation ou couper le vernis silicone, car cela peut compromettre ses propriétés antiadhésives.

9. Inspectez régulièrement : Vérifiez régulièrement tout signe d'usure, tel que des déchirures ou des changements de texture. Si vous constatez des dommages importants, pensez à remplacer les plats de cuisson.

En suivant ces conseils d'entretien et de maintenance, vous pouvez contribuer à garantir que vos ustensiles de cuisson émaillés au silicone restent en excellent état et continuent de bien fonctionner au fil du temps.

Lequel est le meilleur pour les moules à pâtisserie commerciaux ?

Le revêtement en téflon est souvent préféré pour les moules à pâtisserie commerciaux en raison de ses propriétés antiadhésives supérieures, ce qui peut faciliter le démoulage des aliments et réduire le nettoyage. Il est particulièrement efficace pour les produits tels que les gâteaux, les brownies et le pain, pour lesquels un retrait propre est crucial.

Le vernis silicone peut être une meilleure option pour des applications spécifiques, telles que les moules ou les plateaux pour articles délicats, en raison de sa flexibilité et de sa résistance à la chaleur. Cependant, il n’offre peut-être pas le même niveau de commodité que le Téflon dans les situations de cuisson de gros volumes.

De plus, les glaçages au silicone nécessitent souvent l'application d'huile ou de graisse supplémentaire pour garantir que les produits de boulangerie peuvent facilement glisser dans et hors des plateaux sans laisser de résidus. En revanche, les revêtements en fluoropolymère/téflon ne nécessitent pas d'huile supplémentaire ; leurs propriétés antiadhésives spécialement conçues minimisent considérablement la friction, permettant aux articles tels que les pains, les gâteaux, les tartes et bien plus encore de se détacher sans effort des plateaux. Cette fonctionnalité inhérente rend les ustensiles de cuisine recouverts de téflon plus pratiques pour les boulangers, car ils rationalisent le processus de cuisson et réduisent le besoin de graisses ajoutées.

De plus, dans les cuisines commerciales, où les ustensiles de cuisson sont soumis à une utilisation constante, le vernis silicone peut avoir l'avantage en termes de longévité et de résistance à la chaleur, en particulier pour les applications de pâtisserie. Le Téflon reste un choix privilégié pour la cuisson antiadhésive mais nécessite un entretien. La combinaison des deux matériaux peut optimiser l’efficacité de diverses tâches de cuisine.

En parlant de recouvrement, les plateaux revêtus de téflon permettent d'économiser des ressources, car les abrasifs peuvent être réutilisés plus longtemps. Il est bien connu qu'avant de recouvrir les plateaux, l'ancien revêtement doit être enlevé et la surface en dessous nettoyée, généralement dans une chambre de sablage abrasif. Contrairement au Téflon, les particules de silicone peuvent se mélanger aux abrasifs, provoquant ainsi une contamination. Cette contamination empêche la réutilisation des abrasifs lors de travaux ultérieurs, ce qui peut conduire à ce que des particules de silicone se retrouvent sur d'autres pièces métalliques, compliquant ainsi le processus de nettoyage. En conséquence, les casseroles du même lot ou de lots ultérieurs peuvent être contaminées si elles sont soumises aux mêmes abrasifs. Les revêtements en téflon, quant à eux, permettent une réutilisation plus longue des abrasifs, les rendant ainsi plus économes en ressources.

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