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Tsingbuy on IEBE in Las Vegas in USA

SEO(注意删除,填入SEO框内)  正文 Tsingbuy, who has engaged in bakeware industry for more than 12 years, are on International Baking Industry Expositio...

Visitas a clientes estadounidenses antes del IBIE

El IEBE se llevará a cabo. Nuestros socios llegaron a Estados Unidos una semana antes y pasaron varios días visitando a nuestros clientes en Estados Unidos.

Fabricación personalizada de bandeja de baguette

Aquí nos gustaría hacer una breve introducción sobre cómo personalizar la bandeja de baguette. Lo siguiente es solo para la situación general del fabricante francés tsingbuy de baguette. En términos generales, cualquier tamaño de bandeja de baguette se puede personalizar si no hay demandas estrictas sobre el tamaño de la fila.

The Workcraft of Multi-mold Baking Tray

Como sabemos, la bandeja para hornear de múltiples moldes consiste en un marco de bandeja y tazas internas. Cuando hablamos de una bandeja para hornear de múltiples moldes personalizada, generalmente personalizamos los tamaños de las tazas internas y luego colocamos las tazas en el marco de la bandeja.

Sobre el croissant

El croissant tiene un exterior crujiente y un interior suave, un exterior dorado y una textura interior suave. Un bocado está lleno de fragancia cremosa.

Mantenimiento de superficie antiadherente

Tsingbuy es un fabricante profesional líder de bandejas para hornear en China con una fábrica ubicada en Guangzhou y las bandejas sin bandeja para palitos es uno de nuestros productos más vendidos. Aquí vamos a compartir información básica sobre el mantenimiento de superficies antiadherentes.

Sobre mantequilla y queso

La mantequilla se concentra por la grasa de la leche, la crema de leche y la leche desnatada en la leche se separan por telecentricidad, y la capa de crema se calienta y esteriliza, se agita, y solo se aglomera la grasa de la leche. El componente de grasa de la leche es 80% o más, y el contenido de agua es 17% o menos.

Sobre leche y crema

Este artículo presentará los ingredientes y características de la leche y la crema batida, que se pueden usar mejor al hacer pasteles y pasteles.
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¿Por qué falla la fermentación al hacer pan?

  • Autor:Zoe lee
  • Fuente:Tsingbuy
  • Suelte el:2019-07-11

Los fabricantes de pan novatos pueden hacer una pregunta: ¿Cómo saber si la masa está fermentada o no? ¿A qué temperatura se debe fermentar la masa? ¿Por qué falla la fermentación? Muchas fallas en el pan se deben a problemas en el proceso de fermentación. Si un pedazo de masa no está bien controlado en el proceso de fermentación, dará lugar a un fallo de la masa al expandirse y formarse. Creo que muchas personas han encontrado tales problemas. Si presta atención a los siguientes puntos, puede obtener el doble del resultado con la mitad del esfuerzo en el proceso de fermentación.




Primera parte: ¿Qué es la fermentación del pan?

La fermentación del pan se refiere al proceso de producir gas de dióxido de carbono a partir de la actividad de la levadura, expandir la masa, producir componentes aromáticos como el alcohol y agregar sabor al pan.


Temperatura adecuada para la levadura.

La levadura es la más activa a 1 - 54. Cuando la temperatura es más alta, tiene una actividad más fuerte y un crecimiento y una reproducción más rápidos. Pero cuando la temperatura es superior a 32, el sabor del pan no será bueno. Por el contrario, la levadura estará en latencia y su actividad disminuirá en ambientes fríos, dando como resultado la producción de etanol. Debido a la disminución de la actividad de la levadura, las bacterias tienen la oportunidad de cultivar azúcar comestible y producir ácido acético. La temperatura ideal para la formación de ácido acético es 4-13, y el ácido láctico se puede formar a 13-32. En comparación, el ácido acético hace que el pan sea más ácido que el ácido láctico. Pero si el contenido de ácido es demasiado, tendrá un efecto negativo.


Tiempo de fermentacion

El tiempo de fermentación también es un factor importante en la fermentación del pan, que determina el sabor y el color del pan. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, las levaduras y las bacterias consumirán todo el azúcar de la harina, haciendo que el pan sea incoloro e insípido.



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Segunda parte: la temperatura afecta la fermentación


Temperatura de la masa

La temperatura óptima de expansión de la masa es de 24 a 27. Si la temperatura de la masa es de aproximadamente 24 grados centígrados, el tiempo requerido para la primera fermentación es de aproximadamente 1 a 1.5 horas. Para la masa con un consumo de levadura inferior al promedio, como la baguette francesa, puede tardar tres horas en expandirse. La expansión lenta puede hacer que el pan forme agujeros más grandes.

La temperatura estándar de la masa fermentada es de 28-30. Si hay demasiadas diferencias, necesita ser ajustado. La humedad estándar de la masa es del 70-75%. La masa debe mantenerse relativamente húmeda todo el tiempo.




Temperatura ambiente de fermentación.

Si la temperatura ambiente es baja, pero desea acelerar la velocidad de expansión y no desea agregar más levadura (porque una mayor cantidad de levadura producirá un fuerte sabor a levadura, que puede enmascarar el sabor del trigo), la temperatura de expansión de la masa puede elevarse Caja de fermentación acrílica casera o de compra. Si desea aumentar la temperatura de la caja, puede poner una taza de agua caliente cerca de la ebullición y mantener el agua lo más lejos posible de la masa. También se puede colocar en la manta eléctrica, y la temperatura se puede ajustar a baja o media temperatura (alrededor de 28-30 grados centígrados).

Si la temperatura ambiente es aceptable, llene un vaso de agua a temperatura ambiente para mantener la caja húmeda y evitar que la superficie de la masa se seque.

Solo abra el horno de la lámpara del horno, la temperatura es exactamente de 24 a 27 ℃, lo que también es adecuado para la fermentación de la masa. Coloque la masa en un recipiente, cúbrala con una película de mantenimiento y ponga una taza de agua a temperatura ambiente, lo que también es propicio para la fermentación.



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Tercera parte: ¿Cómo saber si la masa se fermenta para obtener los beneficios adecuados o no?

Se puede juzgar por la "tasa de expansión". "Tasa de expansión" significa que la masa se duplica al amasar y terminar.


¿Por qué usar "tasa de expansión" para juzgar?

Debido a que el tiempo de fermentación está estrechamente relacionado con la cantidad de dióxido de carbono producido por la actividad de la levadura. Cuanto más activa es la levadura, más dióxido de carbono se produce y mayor es el volumen de masa. Como la fórmula del pan es diferente, las condiciones de amasado y acabado son diferentes, y el ambiente de fermentación es diferente, el único método correspondiente solo puede ser la "tasa de expansión". Por ejemplo, la experiencia muestra que si la masa amasada y terminada se hace tres veces más grande y el escape de presión puede avanzar suavemente, entonces la masa puede fermentarse hasta tres veces más grande y se puede asegurar el estado de la masa.


Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en triplicar la tasa de expansión?

Esto no puede ser generalizado. Es más importante observar cuidadosamente el estado de fermentación y tratar de distinguirlo. Ahora hablemos de cómo saber si la masa está fermentada o no.




Cuarta parte: Métodos para determinar la fermentación de la masa.


Presione pequeños agujeros con los dedos sobre la masa fermentada.

Primero sumerja el dedo índice en la harina, luego inserte el dedo índice en la parte central de la masa fermentada hasta la segunda articulación, luego retire rápidamente el dedo, y la huella que queda en la masa es la información del grado de fermentación.

Cuando la fermentación es insuficiente, la elasticidad es demasiado fuerte, rebotará de inmediato y volverá rápidamente a su aspecto original. Por el contrario, la fermentación excesiva perderá su elasticidad y se reducirá directamente. Si se fermenta adecuadamente, las huellas de los dedos seguirán siendo las mismas.




Método de confirmación de la pulpa del dedo.

Presione suavemente la masa con el abdomen de cinco dedos y confirme el grado de fermentación de la masa a través de los restos dejados por los dedos. Presionar la masa dejará rastros en la parte posterior y la masa estará suave, luego la fermentación es moderada. Si la superficie está mojada, sumerja el dedo en la cantidad adecuada de harina y verifique nuevamente.

Estos son algunos puntos y métodos para juzgar si la fermentación es buena o no y en qué condiciones es mejor la fermentación. Espero que esto te sea de utilidad.



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