Привет, добро пожаловать на Tsingbuy!

Китай Профессиональный Формы для выпечки Производитель
С более чем 12-летним опытом
Домой > Новости > Новости отрасли > Почему брожение терпит неудачу.....
Сертификаты
Нажмите, чтобы немедленно проконсультироваться
Нажмите, чтобы немедленно проконсультироваться
Последние новости

Оптовый заказ сковороды с ремешком в производстве

Проверьте производственный процесс и принесите несколько фотографий, взгляните на производство кастрюли с ремешком.

Tsingbuy Получить SGS сертифицированный, проверенный поставщик

Tsingbuy является профессиональным производителем выпечки с сертификатом SGS. Мы можем изготовить противень для выпечки, противень для багета, противень для выпечки хлеба, тележку для пекарни, специальные формы для выпечки и поставки для международного рынка. Изготовление на заказ - одна из наших сильных сторон.

Tsingbuy on IEBE in Las Vegas in USA

SEO(注意删除,填入SEO框内)  正文 Tsingbuy, who has engaged in bakeware industry for more than 12 years, are on International Baking Industry Expositio...

Рабочая поднос для выпечки Multi-Mould

Как мы знаем, противень для формования состоит из рамы и внутренних чашек. Когда мы говорим о кастрюле для выпечки с несколькими формами, мы обычно настраиваем размеры внутренних чашек, а затем устанавливаем чашки в раму лотка.

Антипригарное обслуживание поверхности

Tsingbuy является ведущим профессиональным производителем противней для выпекания в Китае, завод находится в Гуанчжоу, а противни для противней для выпечки - один из наших бестселлеров. Здесь мы расскажем вам некоторую основную информацию по уходу за поверхностью с антипригарным покрытием

Посещение американских клиентов до IBIE

IEBE будет проведен. Наши партнеры прибыли в Соединенные Штаты неделей ранее и провели несколько дней, посещая наших клиентов на американском языке.

Инструменты и оборудование для приготовления хлеба

Прежде чем мы представили небольшие, но умные устройства для выпечки, сегодня мы представим инструменты и оборудование, необходимые для приготовления хлеба.

Инструкция по эксплуатации и обслуживанию анодированного противня

Мы делимся с вами инструкциями по использованию новой анодированной формы для выпечки и как ее поддерживать, чтобы продлить срок ее службы.

Разные материалы противня

В этом отрывке мы поделимся с вами базовыми знаниями различных материалов по изготовлению противней.
Горячие продукты
Связаться с нами
Телефон: +86 755 85234769
Факс: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Добавить: B1 здание, промышленный парк Дафу, Дафу-роуд, Гуанлан, район Лонхуа, Шэньчжэнь, 518110, КИТАЙ
Электронная почта: info@tsingbuy.comСвязаться с предприятием
Связаться с нами
Телефон: +86 755 85234769
Факс: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Добавить: B1 здание, промышленный парк Дафу, Дафу-роуд, Гуанлан, район Лонхуа, Шэньчжэнь, 518110, КИТАЙ
Электронная почта: info@tsingbuy.com
Ellen zhou
Alice Liu
Judy Zhu
Season Zhou
Jessica Lee
Zoe Lee
Связаться с предприятием

Новости

Почему брожение терпит неудачу при приготовлении хлеба?

  • Автор:Зои Ли
  • Источник:Tsingbuy
  • Отпустите на:2019-07-11

Начинающие хлебопечки могут задать вопрос: как определить, ферментировано ли тесто или нет? При какой температуре должно быть сброжено тесто? Почему сбой ферментации? Многие сбои хлеба связаны с проблемами в процессе ферментации. Если кусочек теста плохо контролируется в процессе ферментации, это приведет к повреждению теста при расширении и формовании. Я считаю, что многие люди сталкивались с такими проблемами. Если вы обратите внимание на следующие моменты, вы можете получить вдвое больше результата с половиной усилий в процессе ферментации.




Часть первая: что такое брожение хлеба?

Ферментация хлеба относится к процессу производства газообразного диоксида углерода из дрожжевой активности, расширению теста, производству ароматических компонентов, таких как спирт, и добавлению вкуса к хлебу.


Подходящая температура для дрожжей

Дрожжи наиболее активны при 1 - 54 ℃. Когда температура выше, она имеет более сильную активность и более быстрый рост и размножение. Но когда температура выше 32 ℃, вкус хлеба не будет хорошим. Наоборот, дрожжи будут находиться в состоянии покоя, и их активность снижается в холодной среде, что приводит к выработке этанола. Из-за снижения активности дрожжей бактерии имеют возможность выращивать пищевой сахар и вырабатывать уксусную кислоту. Идеальная температура для образования уксусной кислоты составляет 4-13 ℃, а молочная кислота может образовываться при 13-32 ℃. Для сравнения, уксусная кислота делает хлеб более кислым, чем молочная кислота. Но если содержание кислоты слишком много, это будет иметь отрицательный эффект.


Время брожения

Время брожения также является важным фактором брожения хлеба, который определяет вкус и цвет хлеба. Если время ферментации слишком велико, дрожжи и бактерии будут потреблять весь сахар в муке, делая хлеб бесцветным и безвкусным.



100% натуральный ротанг и баннетон ручной работы для брожения хлеба

от Tsingbuy Кита хлеб баннетон корзина завод


Часть вторая: температура влияет на брожение


Температура теста

Оптимальная температура раскатки теста от 24 до 27 ℃. Если температура теста составляет всего около 24 градусов по Цельсию, время, необходимое для первой ферментации, составляет от 1 до 1,5 часов. Для теста с использованием дрожжей ниже среднего, такого как французский багет, расширение может занять три часа. Медленное расширение может сделать хлеб из больших отверстий.

Стандартная температура заквашенного теста составляет 28-30 ℃. Если есть слишком много различий, это необходимо скорректировать. Стандартная влажность теста составляет 70-75%. Тесто должно быть относительно влажным.




Температура окружающей среды при брожении

Если температура окружающей среды низкая, но вы хотите ускорить скорость расширения и не хотите добавлять больше дрожжей (потому что больше дрожжей будет давать сильный дрожжевой аромат, который может маскировать вкус пшеницы), температуру расширения теста можно повысить самодельный или приобретаемый акриловый ящик для брожения. Если вы хотите повысить температуру коробки, вы можете поставить чашку с горячей водой рядом с кипящей и держать воду как можно дальше от теста. Его также можно разместить на электрическом покрывале, а температуру можно отрегулировать до низкой или средней температуры (около 28-30 градусов по Цельсию).

Если комнатная температура является приемлемой, заполните стакан воды комнатной температуры, чтобы держать коробку влажной и предотвратить высыхание поверхности теста.

Открывайте только духовку лампы духовки, температура точно 24 - 27 ℃, что также подходит для брожения теста. Положите тесто в миску, накройте его свежей пленкой и поставьте чашку с водой комнатной температуры, что также способствует брожению.



Круглая форма Китай Banneton расстоечный корзина TSBT01-TSBT07

От Tsingbuy Китай производитель


Часть третья: Как определить, ферментировано ли тесто для его правильной пользы или нет?

Об этом можно судить по «скорости расширения». «Степень расширения» означает, что тесто удваивается за счет замеса и финиша.


Зачем использовать «скорость расширения», чтобы судить?

Потому что время ферментации тесно связано с количеством углекислого газа, выделяемого дрожжевой активностью. Чем активнее дрожжи, тем больше выделяется углекислого газа и тем больше объем теста. Поскольку состав хлеба различен, условия перемешивания и окончания отличаются, а среда ферментации отличается, единственным соответствующим способом может быть только «степень расширения». Например, опыт показывает, что если тесто замешивается и готовое тесто становится в три раза больше, а выпускной пресс может проходить плавно, то тесто может быть подвергнуто ферментации до трех раз, и состояние теста может быть обеспечено.


Так сколько же времени нужно, чтобы утроить скорость расширения?

Это не может быть обобщено. Более важно внимательно следить за состоянием брожения и попытаться его различить. Теперь поговорим о том, как определить, ферментировано ли тесто или нет.




Часть четвертая: Методы подсчета теста на брожение


Нажмите маленькие отверстия пальцами на заквашенном тесте

Сначала опустите указательный палец в муку, затем вставьте указательный палец в центральную часть заквашенного теста до второго сустава, затем быстро вытащите палец, и след, оставленный в тесте, является информацией о степени ферментации.

Когда ферментация недостаточна, эластичность слишком сильна, она немедленно отскочит и быстро вернется к своему первоначальному виду. Напротив, чрезмерное брожение потеряет свою эластичность и уменьшится непосредственно. При правильной ферментации следы от пальцев останутся прежними.




Метод подтверждения пульпы

Аккуратно надавите на тесто пятью пальцами живота и подтвердите степень брожения теста по следам, оставленным пальцами. Нажатие на тесто оставит следы на спине, и тесто будет мягким, тогда брожение будет умеренным. Если поверхность влажная, опустите палец в нужное количество муки и проверьте снова.

Вот некоторые моменты и методы, позволяющие судить о том, хороша ли ферментация и в каких условиях ферментация является лучшей. Я надеюсь, что это будет полезно для вас.



Овальная Форма Китай Banneton Проверочные Корзины TSBT08-TSBT12

От Tsingbuy ротанга баннетон корзиночная фабрика


Если вы находитесь на рынке корзин Banneton для проверки хлеба, не стесняйтесь обращаться ко мне. Наша фабрика по производству баннетонов поставляет 100% натуральный ротанг и корзины ручной работы различных форм и размеров. Customzied banneton корзина также приветствуется.