Эл. адрес:info@tsingbuy.com | Тел/WhatsApp:+8615018547273
Привет, Добро пожаловать в Tsingbuy!

Китайский производитель профессиональных форм для выпечки
ODM и OEM для коммерческих противней для выпечки
Дом > Новости > Новости отрасли > Почему брожение терпит неудачу при приготовлении хлеба?
Свяжитесь с нами
Телефон: +86 755 85234769
Факс: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Добавить: B1 здание, промышленный парк Дафу, Дафу-роуд, Гуанлан, район Лонхуа, Шэньчжэнь, 518110, КИТАЙ
Электронная почта: info@tsingbuy.com
Связаться сейчас
Выставочное рекламное пространство
Нажмите, чтобы немедленно проконсультироваться
Горячие продукты
Последние новости

    Самая распространенная проблема и 10 причин во время приготовления хлеба

    В этом отрывке мы поговорим о самой распространенной проблеме и ее причинах.

    Что такое традиционное датское тесто?

    Традиционный венчик - дешевый, компактный, гибкий и удобный кондитерский инструмент. Это заслуживает того, чтобы быть в собственности каждого пекаря и домохозяйки.

    Инструменты и оборудование для приготовления хлеба

    Прежде чем мы представили небольшие, но умные устройства для выпечки, сегодня мы представим инструменты и оборудование, необходимые для приготовления хлеба.

    Каковы основные факторы, влияющие на образование глютена

    Как один из самых распространенных и основных материалов для ежедневной выпечки, мука не так проста, как кажется, что делает пекарей очень трудным для контроля их производительности.

    Разные вкусы вкусного хлеба

    Хлеб - это всегда необходимая еда для хорошего завтрака и послеобеденного чая. Здесь мы представляем 10 самых популярных видов хлеба во всем мире.

    Самые популярные виды тортов

    Наиболее популярными являются пирожные Qifeng Cake, Sponge Cake, Angel Cake, Pound Cake, Mousse Cake, Cheese Cake, Muffin Cake, Bundt Cake.

    Какой металл лучше всего подходит для противня?

    Это полная правда. Металлический противень по-прежнему играет ведущую роль на рынке противней благодаря своим характеристикам безопасности пищевых продуктов, отличной теплопроводности, хорошей прочности, длительному сроку службы и низкой цене.

    Что такое Cordierite Baking Pizza Stone и его преимущества?

    В этом отрывке мы поделимся с вами преимуществами коржиритной выпечки для пиццы по сравнению с металлической формой для выпечки.

    Что такое Baker's Couche и как его использовать

    Качественная пекарная кушетка необходима для пекарей. Здесь мы доставим вам пассажер от производителя пекарных кушеток, поделимся информацией и информацией об использовании льняного хлебопекарного кушетки, который является наиболее натуральным материалом и пригоден в качестве пекарского кушетки.

    Что такое корзина из ротанга?

    Под корзиной из ротанга понимается растение, похожее на обычные изделия из ротанга или заменяющее его, имитирующие форму материалов Tenglan (имитация ротанга) в настоящей лозе, подготовка тростника хорошая, сравнимый с натуральным ротангом. Имитационная ротанговая корзина сделана мастерами из ротангового ремесла, умелыми ручными ...
Сертификация

Новости

Почему брожение терпит неудачу при приготовлении хлеба?

Зои Ли Tsingbuy 2019-07-11 08:50:11

Начинающие хлебопечки могут задать вопрос: как определить, ферментировано ли тесто или нет? При какой температуре должно быть сброжено тесто? Почему сбой ферментации? Многие сбои хлеба связаны с проблемами в процессе ферментации. Если кусочек теста плохо контролируется в процессе ферментации, это приведет к повреждению теста при расширении и формовании. Я считаю, что многие люди сталкивались с такими проблемами. Если вы обратите внимание на следующие моменты, вы можете получить вдвое больше результата с половиной усилий в процессе ферментации.




Часть первая: что такое брожение хлеба?

Ферментация хлеба относится к процессу производства газообразного диоксида углерода из дрожжевой активности, расширению теста, производству ароматических компонентов, таких как спирт, и добавлению вкуса к хлебу.


Подходящая температура для дрожжей

Дрожжи наиболее активны при 1 - 54 ℃. Когда температура выше, она имеет более сильную активность и более быстрый рост и размножение. Но когда температура выше 32 ℃, вкус хлеба не будет хорошим. Наоборот, дрожжи будут находиться в состоянии покоя, и их активность снижается в холодной среде, что приводит к выработке этанола. Из-за снижения активности дрожжей бактерии имеют возможность выращивать пищевой сахар и вырабатывать уксусную кислоту. Идеальная температура для образования уксусной кислоты составляет 4-13 ℃, а молочная кислота может образовываться при 13-32 ℃. Для сравнения, уксусная кислота делает хлеб более кислым, чем молочная кислота. Но если содержание кислоты слишком много, это будет иметь отрицательный эффект.


Время брожения

Время брожения также является важным фактором брожения хлеба, который определяет вкус и цвет хлеба. Если время ферментации слишком велико, дрожжи и бактерии будут потреблять весь сахар в муке, делая хлеб бесцветным и безвкусным.



100% натуральный ротанг и баннетон ручной работы для брожения хлеба

от Tsingbuy Кита хлеб баннетон корзина завод


Часть вторая: температура влияет на брожение


Температура теста

Оптимальная температура раскатки теста от 24 до 27 ℃. Если температура теста составляет всего около 24 градусов по Цельсию, время, необходимое для первой ферментации, составляет от 1 до 1,5 часов. Для теста с использованием дрожжей ниже среднего, такого как французский багет, расширение может занять три часа. Медленное расширение может сделать хлеб из больших отверстий.

Стандартная температура заквашенного теста составляет 28-30 ℃. Если есть слишком много различий, это необходимо скорректировать. Стандартная влажность теста составляет 70-75%. Тесто должно быть относительно влажным.




Температура окружающей среды при брожении

Если температура окружающей среды низкая, но вы хотите ускорить скорость расширения и не хотите добавлять больше дрожжей (потому что больше дрожжей будет давать сильный дрожжевой аромат, который может маскировать вкус пшеницы), температуру расширения теста можно повысить самодельный или приобретаемый акриловый ящик для брожения. Если вы хотите повысить температуру коробки, вы можете поставить чашку с горячей водой рядом с кипящей и держать воду как можно дальше от теста. Его также можно разместить на электрическом покрывале, а температуру можно отрегулировать до низкой или средней температуры (около 28-30 градусов по Цельсию).

Если комнатная температура является приемлемой, заполните стакан воды комнатной температуры, чтобы держать коробку влажной и предотвратить высыхание поверхности теста.

Открывайте только духовку лампы духовки, температура точно 24 - 27 ℃, что также подходит для брожения теста. Положите тесто в миску, накройте его свежей пленкой и поставьте чашку с водой комнатной температуры, что также способствует брожению.



Круглая форма Китай Banneton расстоечный корзина TSBT01-TSBT07

От Tsingbuy Китай производитель


Часть третья: Как определить, ферментировано ли тесто для его правильной пользы или нет?

Об этом можно судить по «скорости расширения». «Степень расширения» означает, что тесто удваивается за счет замеса и финиша.


Зачем использовать «скорость расширения», чтобы судить?

Потому что время ферментации тесно связано с количеством углекислого газа, выделяемого дрожжевой активностью. Чем активнее дрожжи, тем больше выделяется углекислого газа и тем больше объем теста. Поскольку состав хлеба различен, условия перемешивания и окончания отличаются, а среда ферментации отличается, единственным соответствующим способом может быть только «степень расширения». Например, опыт показывает, что если тесто замешивается и готовое тесто становится в три раза больше, а выпускной пресс может проходить плавно, то тесто может быть подвергнуто ферментации до трех раз, и состояние теста может быть обеспечено.


Так сколько же времени нужно, чтобы утроить скорость расширения?

Это не может быть обобщено. Более важно внимательно следить за состоянием брожения и попытаться его различить. Теперь поговорим о том, как определить, ферментировано ли тесто или нет.




Часть четвертая: Методы подсчета теста на брожение


Нажмите маленькие отверстия пальцами на заквашенном тесте

Сначала опустите указательный палец в муку, затем вставьте указательный палец в центральную часть заквашенного теста до второго сустава, затем быстро вытащите палец, и след, оставленный в тесте, является информацией о степени ферментации.

Когда ферментация недостаточна, эластичность слишком сильна, она немедленно отскочит и быстро вернется к своему первоначальному виду. Напротив, чрезмерное брожение потеряет свою эластичность и уменьшится непосредственно. При правильной ферментации следы от пальцев останутся прежними.




Метод подтверждения пульпы

Аккуратно надавите на тесто пятью пальцами живота и подтвердите степень брожения теста по следам, оставленным пальцами. Нажатие на тесто оставит следы на спине, и тесто будет мягким, тогда брожение будет умеренным. Если поверхность влажная, опустите палец в нужное количество муки и проверьте снова.

Вот некоторые моменты и методы, позволяющие судить о том, хороша ли ферментация и в каких условиях ферментация является лучшей. Я надеюсь, что это будет полезно для вас.



Овальная Форма Китай Banneton Проверочные Корзины TSBT08-TSBT12

От Tsingbuy ротанга баннетон корзиночная фабрика


Если вы находитесь на рынке корзин Banneton для проверки хлеба, не стесняйтесь обращаться ко мне. Наша фабрика по производству баннетонов поставляет 100% натуральный ротанг и корзины ручной работы различных форм и размеров. Customzied banneton корзина также приветствуется.