Bakit nabigo ang pagbuburo kapag gumagawa ng tinapay?

Maaaring magtanong ang baguhan ng mga gumagawa ng tinapay: Paano mo sasabihin kung ang kuwarta ay fermented o hindi? Sa anong temperatura dapat mag-ferment ang kuwarta? Bakit nabigo ang pagbuburo? Maraming pagkabigo ng tinapay ang dahil sa mga problema sa proseso ng pagbuburo. Kung ang isang piraso ng kuwarta ay hindi mahusay na kinokontrol sa proseso ng pagbuburo, ito ay hahantong sa kabiguan ng masa sa pagpapalawak at pagbabalangkas. Naniniwala ako na maraming tao ang nakaranas ng gayong mga problema. Kung binibigyang pansin mo ang mga sumusunod na puntos, maaari kang makakuha ng dalawang beses sa resulta ng kalahati ng pagsisikap sa proseso ng pagbuburo.

Bahagi 1: Ano ang pagbuburo ng tinapay?

Ang tinapay na pagbuburo ay tumutukoy sa proseso ng paggawa ng carbon dioxide gas mula sa aktibidad ng lebadura, pagpapalawak ng kuwarta, paggawa ng mga bahagi ng aroma tulad ng alkohol, at pagdaragdag ng lasa sa tinapay.

Angkop na temperatura para sa lebadura

Ang lebadura ay ang pinaka-aktibo sa 1 - 54 ℃. Kapag mas mataas ang temperatura, mayroon itong mas malakas na aktibidad at mas mabilis na paglago at pagpaparami. Ngunit kapag ang temperatura ay mas mataas kaysa sa 32 ℃, ang lasa ng tinapay ay hindi magiging mabuti. Sa kabaligtaran, ang lebadura ay magiging dormancy at ang aktibidad nito ay bumaba sa malamig na kapaligiran, na nagreresulta sa produksyon ng ethanol. Dahil sa pagbaba ng aktibidad ng lebadura, ang bakterya ay may pagkakataon na lumago ang asukal na nakakain at gumawa ng acetic acid. Ang ideal na temperatura para sa acetic acid formation ay 4-13 ℃, at ang acid na gatas ay maaaring mabuo sa 13-32 ℃. Sa paghahambing, ang acetic acid ay gumagawa ng tinapay na mas acidic kaysa sa lactic acid. Ngunit kung sobra ang nilalaman ng acid, magkakaroon ito ng negatibong epekto.

Oras ng pagbubuhos

Ang panahon ng pagbuburo ay isang mahalagang kadahilanan sa pagbuburo ng tinapay, na tumutukoy sa lasa at kulay ng tinapay. Kung ang panahon ng fermentation ay masyadong mahaba, ang mga lebadura at bakterya ay ubusin ang lahat ng asukal sa harina, na ginagawang walang kulay at walang lasa ang tinapay.

100% natural na sulihiya at yari sa kamay na banneton para sa tinapay na pagbuburo

mula sa Tsingbuy China bread banneton basket factory

Bahagi Dalawang: Ang temperatura ay nakakaapekto sa pagbuburo

Temperatura ng masa

Ang pinakamainam na temperatura ng pagtaas ng kuwarta ay mula 24 hanggang 27 ℃. Kung ang temperatura ng masa ay halos 24 degrees Celsius, ang oras na kinakailangan para sa unang pagbuburo ay tungkol sa 1 hanggang 1.5 oras. Para sa kuwarta na may mas mababa kaysa sa average na lebadura paggamit, tulad ng Pranses baguette, maaaring tumagal ng tatlong oras upang palawakin. Ang mabagal na pagpapalawak ay maaaring gumawa ng tinapay na bumubuo ng mas malaking mga butas.

Ang karaniwang temperatura ng fermented dough ay 28-30 ℃. Kung mayroong maraming mga pagkakaiba, kailangan itong iakma. Ang karaniwang kahalumigmigan ng kuwarta ay 70-75%. Ang kuwarta ay dapat panatilihing medyo basa sa lahat ng oras.

Ang ambient temperatura ng pagbuburo

Kung ang temperatura ng ambient ay mababa, ngunit gusto mong mapabilis ang rate ng pagpapalawak at ayaw mong magdagdag ng lebadura (sapagkat mas maraming pampaalsa ang makakapagdulot ng isang malakas na lebadura ng lebadura, na maaaring mask ang lasa ng trigo), ang temperatura ng pagpapalaki ng kuwarta ay maaaring itataas sa pamamagitan ng home-made o pagbili ng acrylic fermentation box. Kung gusto mong itaas ang temperatura ng kahon, maaari kang maglagay ng isang tasa ng mainit na tubig na malapit sa kumukulo at panatilihin ang tubig sa malayo mula sa kuwarta hangga't maaari. Maaari din itong ilagay sa electric blanket, at ang temperatura ay maaaring iakma sa mababa o daluyan ng temperatura (mga 28-30 degrees Celsius).

Kung ang temperatura ng kuwarto ay katanggap-tanggap, punan ang isang baso ng tubig sa temperatura ng kuwarto upang panatilihin ang kahon na basa-basa at pigilan ang ibabaw ng masa mula sa pagpapatayo.

Buksan lamang ang oven lamp oven, ang temperatura ay eksaktong 24 - 27 ℃ na angkop din para sa fermentation ng masa. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ito ng isang sariwang pagpapanatili ng pelikula, at ilagay ang isang tasa ng tubig sa temperatura ng kuwarto, na nakakatulong din sa pagbuburo.

Round Hugis China Banneton Proofing Basket TSBT01-TSBT07

Mula sa Tsingbuy Tagagawa ng proofing basket ng China

Bahagi Tatlong: Paano sasabihin kung ang kuwarta ay itatim sa tamang mga benepisyo nito o hindi?

Maaari itong hatulan ng "rate ng pagpapalawak". Ang "rate ng pagpapalawak" ay nangangahulugan na ang kuwarta ay nadoble sa pamamagitan ng pagmamasa at pagtatapos.

Bakit ginagamit ang "rate ng pagpapalawak" sa hukom?

Dahil ang oras ng pagbuburo ay malapit na nauugnay sa dami ng carbon dioxide na ginawa ng lebadura na aktibidad. Ang mas aktibong pampaalsa ay, ang mas maraming carbon dioxide ay ginawa at mas malaki ang dami ng kuwarta. Tulad ng ibang pormula ng tinapay, naiiba ang paghahalo at pagtatapos ng mga kundisyon, at ang kapaligiran ng pagbuburo ay iba, ang tanging kaukulang pamamaraan ay maaari lamang maging "rate ng pagpapalawak". Halimbawa, ang karanasan ay nagpapakita na kung ang pinatutunok at tapos na kuwarta ay magiging tatlong beses na mas malaki at ang pagpindot sa tambutso ay maaaring magpatuloy nang maayos, pagkatapos ang masa ay maaaring fermented sa tatlong beses na mas malaki at ang masa ng estado ay maaaring masiguro.

Kaya gaano katagal ang kinakailangan upang triple ang rate ng pagpapalawak?

Hindi ito maaaring pangkalahatan. Mahalaga na obserbahan nang maingat ang pagbuburo ng estado at subukan na makilala ito. Ngayon makipag-usap tayo kung paano sabihin kung ang kuwarta ay fermented o hindi.

Bahagi Apat: Paraan upang sabihin sa pagbuburo ng kuwarta

Pindutin ang mga maliit na butas na may mga daliri sa fermented dough

Unang ilubog ang hintuturo sa harina, pagkatapos ay ipasok ang hintuturo sa gitnang bahagi ng fermented dough hanggang sa ikalawang joint, pagkatapos ay mabilis na ilabas ang daliri, at ang bakas na natitira sa kuwarta ay ang impormasyon ng fermentation degree.

Kapag ang pagbuburo ay hindi sapat, ang pagkalastiko ay masyadong malakas, agad itong bubulugon, at mabilis itong bumalik sa orihinal na hitsura nito. Sa kabaligtaran, ang labis na pagbuburo ay mawawalan ng pagkalastiko at direktang pag-urong. Kung ang fermented ng maayos, ang mga daliri ng daliri ay mananatiling pareho.

Pamamaraan ng kumpirmasyon ng daliri ng daliri

Agad na pindutin ang kuwarta sa tiyan ng limang daliri, at kumpirmahin ang antas ng pagbuburo ng kuwarta sa pamamagitan ng mga bakas na natitira sa pamamagitan ng mga daliri. Ang pagpindot sa kuwarta ay mag-iiwan ng mga bakas sa likod at ang masa ay magiging malambot, at pagkatapos ay ang pagbuburo ay katamtaman. Kung basa ang ibabaw, isaw ang iyong daliri sa tamang dami ng harina at suriin muli.

Ang mga ito ay ilang mga puntos at mga pamamaraan upang hatulan kung ang pagbuburo ay mabuti o hindi at sa ilalim ng kung ano ang mga kondisyon pagbuburo ay pinakamahusay. Umaasa ako na makakatulong ito sa iyo.

Oval Hugis China Banneton Proofing Basket TSBT08-TSBT12

Mula sa Tsingbuy rattan banneton basket factory

Kung ikaw ay nasa merkado para sa bread proofing banneton basket, huwag mag-atubiling makipag-ugnay sa akin. Ang aming pabrika ng basket ng banneton ay nagbibigay ng 100% natural na sulihiya at mga basket na gawa sa kamay sa iba't ibang mga hugis at sukat. Ang Customzied banneton basket ay tinatanggap din.