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¿Qué es el pan cojo y cómo usarlo?

Ellen Chou Tsingbuy 2019-04-12 14:58:04

¿Qué es el pan cojo?

El pan francés Lame es la herramienta para hornear más esencial y ayuda a Baker creando una cocina más perfecta. Ahora es conocido como el pan cojo, o el pan anotando cojo, o la masa anotando cojo.

Cojo, pronunciado / cojo / lahm significa "hoja" en francés. Solía ​​marcar la masa justo antes de que se coloca en el horno. Esto se hace para controlar la masa para expandirse correctamente sin desgarrar la piel o la corteza durante el proceso de horneado.

Genarally, el pan cojo se usa particularmente para beules y baguettes. Un buen pan cojo debe tener un asa cómoda para permitir un agarre firme y también debe diseñarse con un palo de acero inoxidable para mantener la maquinilla de afeitar de forma segura. La afeita reemplazable afilada se instala al final del palillo de acero inoxidable para crear un corte limpio en la superficie de la masa. La hoja se mantiene en el pan de acero inoxidable cojo por compresión en buena estabilidad. No se deslizará fácilmente si lo instaló correctamente. Además, las manijas están diseñadas científicamente para un agarre estable.


La puntuación adecuada con un pan cojo de alta calidad es demasiado útil para que el panadero controle exactamente dónde florecerá el pan y creará una apariencia perfecta de panes. Utilizando la puntuación de pan Lames también crea pan y pan de variedades en formas y apariencia, lo que podría mostrar el talento artístico del pan Baker y etiquetar una firma única de su propia marca.

¿Cómo usar el pan de madera cojo?

Si tienes un agarre cómodo de de pan cojo, es fácil controlarlo mientras anotabas la masa.

Agarre la manija de madera y sostenga el cojo a un ángulo de 30 ° a 50 ° según el tipo de pan que hornee.

Haz una barra profunda de ½ pulgada en la superficie de la masa, con solo la esquina frontal de la cuchilla toca la masa.

Trate de hacer esto rápidamente y con confianza, por lo que el pan Lame simplemente se desliza en la superficie limpiamente.

Cuando la afeita se aborda, reemplácela de acuerdo con las siguientes instrucciones de instalación.

Almacene con seguridad el pan cojo de madera con una cubierta de cuero alrededor de la navaja cuando no esté en uso.

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