Secretos de las cestas de Banneton
En este pasaje, descubrirá por qué el banneton se usa ampliamente para hornear panes.
En un país como el francés, las personas toman el pan como la fuente de sus vidas, como si el pan fuera dueño del alma con las personas. Si la baguette es la más famosa en francés, entonces el pan francés es el que tiene más sabor. El pan francés del país se caracteriza por su masticabilidad única y pesada y su perspectiva simple. Se realiza a través de un método de fermentación destacado: la fermentación Banneton. El proceso de fermentación banneton rara vez se habla. Aquí compartimos cómo se fermenta la masa en banneton y usted sabrá los secretos de por qué a los franceses les gusta este tipo de fermentación.
No hablaríamos de los casos de hornear pan con moldes para hornear ni de hornear panes con harina pegajosa y masa apretada que podría mantener ciertas formas y ser sacados en una bandeja para hornear de piedra.
Pero para la masa blanda con un alto contenido de mueble, la formación de banneton y la fermentación son útiles para ofrecer asistencia adicional.
Cesta de pan originaria china de origen francés. Se llama "banneton" en francés. Generalmente es una canasta hecha con mimbre, a veces puede haber una tela de fermentación cubierta. La cesta de Banneton tiene diferentes formas, como redonda, ovalada, rectangular, cuadrada, de corazón y también en diferentes tamaños.
"Sofá" significa "cama y sábanas" en francés. Indica que la masa "duerme" en la "cama" disfrutando de una fermentación silenciosa. El mayor uso del sofá es doblarlo alrededor del pan largo como una barra de pan durante la fermentación. El sofá está generalmente hecho de lino y es áspero.
Cama
¿Por qué usar la cesta banneton? Usar Banneton Basket es para un propósito simple. Hace que la masa se expanda a una forma esperada e impresa con la textura única de la cesta. La masa se fermentará a diferentes formas de acuerdo con la forma de la canasta de Banneton, y finalmente, después de hornear, se convertirá en el pan en forma.
Lo que es más, la cesta de China Banneton es generalmente una cesta de ratán. Es muy ligero y cómodo de usar. No es fácil pegar la masa.
¿Cómo es el primer uso de la cesta banneton? Nueva canasta de ratán es fácil de pegar la masa. Puede rociar un poco de agua en el banneton y luego espolvorear un poco la harina. Por fin, déjalo seco, naturalmente.
Cuando vienes a usarla para fermentar la masa, puedes hacer una fina harina de nuevo. Hay un sofá en la canasta de ratán, espolvorea un poco de harina también e incluso un poco más. Parte de la harina será absorbida por la masa y es útil para mantener la forma de la masa. Después de varias veces de uso, la cesta de ratán será mejor y más conveniente. No habría más harina rociada.
Después de usar la cesta de ratán, no lave. Dejarlo seco-naturalmente. Si hay una barra de masa, frótela ligeramente y espolvoree una capa delgada de harina, déjela en un lugar seco.
¿Cómo fermentar la masa con canasta de ratán? Después de la fermentación, sacar la masa ligeramente y hacer harina. Conviértelo en redondo con tensión. El cierre debe ser hacia abajo. Si la forma fermentada no es satisfactoria, puede volver a moldearla después de 15 minutos.
En definitiva, Banneton le da un aspecto único y artesanal al pan. Se convierte en un logotipo especial para el pan francés.
Fotos de China Banneton Bsket Factory
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