สนุกกับชีวิตขนมปัง - วิธีทำ Baguette
เช่นเดียวกับการปฏิบัติใด ๆ การอบจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่สิ่งที่แปลก ๆ เกี่ยวกับการทำขนมปังก็คือ epiphanies ใด ๆ ที่คุณมีตลอดทางเพียงชั่วคราวทำให้พอใจ คุณมักจะก้าวหน้า แต่แล้วมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของคุณและในการอบขั้นสุดท้ายให้การผสมผสานที่น่าแปลกใจของความพึงพอใจและความขุ่นมัว
มีสามเหตุผลที่ขนมปังธัญพืชได้กลายเป็นดีขึ้น: ตัวประมวลผลอาหาร, การเพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืนและเริ่มต้น sourdough และพวกเขาทั้งหมดต้องละทิ้งการนวด การนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 20 นาทีเช่นเดียวกับการปฏิบัติเมื่อเริ่มอบครั้งแรกไม่ค่อยจำเป็นจริง ๆ (ไม่กี่คนที่ทำขนมปังบ้านรู้ดีว่า) แต่เป็นความต้องการของขนมปังชนิดใดชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นในแฟชั่นที่รีบเร่งโดยใช้ปริมาณที่ค่อนข้างมาก ยั่วยวน (นั่นคือเก็บซื้อ) ยีสต์
การเพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืนเป็นหัวใจสำคัญของการเปิดเผยครั้งที่สองอันเป็นผลมาจากการที่นายจิมลาวีนแห่งซัลลิแวนสตรีทเบเกอรี่ซึ่งเป็นที่รู้จักในแวดวงครัวและเชลซี Lahey ชะลอกระบวนการลงลดยีสต์และรวมการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและวิธีการอบแบบเตาอบภายในเตาอบที่อธิบายไว้ในหนังสือ "My Bread" (เขียนโดย Rick Flaste อดีตบรรณาธิการของ Times) วิธีนี้เป็นหลักแทนที่การนวดด้วยเวลาและใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (สำหรับการปรึกษาหารือเพิ่มเติมโปรดดู "ขนมปังแบบไม่ขัน" ซึ่งดำเนินการใน The Times ในเดือนพฤศจิกายน 2549 รวมทั้งบทความทางบล็อกนับร้อย ๆ ความคิดเห็นและรูปแบบที่ยอดเยี่ยมและรอบคอบที่กระตุ้น)
สำหรับผู้ที่ชอบหนาแน่นเหนียวหนึบขนมปังรสอร่อยข้าวไรย์ของ Hahnemann คือชีวิตที่หาได้ คุณสามารถทำให้เนื้อแป้งและสีมีน้ำหนักเบาได้โดยการใช้แป้งขาว ๆ แทนแป้งสาลีทั้งๆที่ยังไม่เอื้ออำนวยต่อเป้าหมาย คุณสามารถทำให้สีเข้มขึ้นได้อย่างน่าอัศจรรย์โดยการเพิ่มผงมอลต์คั่ว เมล็ดยี่หร่า - ยี่หร่า - ยี่หร่า - เพิ่มรสชาติ ถ้ามันเหนียวเกินไปสำหรับคุณใช้แป้งแทนข้าวไรย์ สุดท้าย - และนี้อาจจะยากที่จะเชื่อ - จะดีที่สุดเมื่อห่อพลาสติกและรักษาให้หายขาดสำหรับวันก่อนรับประทานอาหาร
อีกสองขนมปังที่นี่จะขึ้นอยู่กับเทคนิคของ Van Over และเมล็ดธัญพืชไม่ค่อนข้างมีสูตรใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของเขา ถ้าเคยมีเหตุผลให้คุณลองชั่งน้ำหนักในครัวนี่คือ: มีความแม่นยำตรงนี้และถ้าคุณทำตามคำแนะนำในการผลิตคุณจะผลิตขนมปังที่ดีมาก
ดังนั้นทำไมไม่ baguettes ทั้งหมดรวมความซับซ้อนของเมล็ดธัญพืช? ปัญหาก็คือมีขีด จำกัด ว่าคุณสามารถเพิ่มธัญพืชได้มากแค่ไหนเท่าที่จะทำได้และยังคงทำให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีกรอบกรอบแตกและกรอบภายในที่ดึงออกมาเป็นสุข ธัญพืชมีประโยชน์และมีเสน่ห์ของตัวเอง แต่มันไม่ตอบสนองต่อยีสต์แป้งข้าวสาลีวิธีไม่ การเพิ่มสิ่งที่ต้องการ 10 เปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ไปเป็นแป้งสีขาวช่วยให้คุณได้รับสิ่งที่เรียกว่าความเจ็บปวดของฝรั่งเศสเรียกได้ว่าสมบูรณ์ แต่ก็ยังไม่สมบูรณ์เลย มันเป็นเพียงขนมปังขาวที่มีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยในมันเช่นเดียวกับสิ่งที่พวกเขาขายในร้าน การเพิ่ม 20 หรือ 30 เปอร์เซ็นต์ทำให้คุณมีขนมปังที่โดดเด่นซึ่งมีประโยชน์ทั้งสองอย่างและกลายเป็นมาตรฐานของฉัน การเพิ่มร้อยละ 50 หรือมากกว่าจะเป็นการขโมยเหตุผลที่คุณเริ่มต้นด้วยแป้งขาวตั้งแต่แรก ถ้าเป็นสิ่งที่คุณต้องการให้ทำ sourdough หรือโกง
สนุกกับชีวิตขนมปังเป็นสิ่งที่มีความสุขเครื่องมือที่มีคุณภาพสูงสำหรับขนมอบแสนอร่อยจะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น Tsingbuy เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดของคุณเราจะรอคุณทางออนไลน์