Tangkilikin ang buhay ng tinapay-Paano gumawa ng baguette
Tulad ng anumang kasanayan, ang pagluluto ay nagiging mas mahusay sa paglipas ng panahon. Ngunit ang kakaibang bagay tungkol sa paggawa ng tinapay ay ang anumang epiphan na mayroon ka sa daan ay pansamantalang kasiya-siya. Palagi kang gumagawa ng pag-unlad, ngunit ang iyong standard ay tumataas, at sa pagtatapos ng pagluluto ay nagbibigay ng kakaibang nakakahumaling na kumbinasyon ng kasiyahan at pagkabigo.
May tatlong mga kadahilanan na ang mga butil ng buong-grain ay naging mas mahusay: ang processor ng pagkain, ang magdamag na pagtaas at ang sourdough starter. At lahat sila ay may kinalaman sa pag-iwas sa pagmamasa. Ang pagmumukha ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay sa loob ng 20 minuto - tulad ng pagsasagawa noong una na nagsimula pagluluto ng hurno - ay hindi talagang kinakailangan (ilang mga bahay bakers alam na), ngunit isang pangangailangan ng isang partikular na uri ng tinapay na ginawa sa isang medyo minadali paraan gamit ang isang medyo malaking halaga ng amoy (iyon ay, binili ng tindahan) lebadura.
Ang magdamag na pagtaas ay nasa puso ng pangalawang paghahayag, isang resulta ng mga kilalang (sa tinapay na bakers, gayon pa man) nakatagpo sa Jim Lahey ng Sullivan Street Bakery, batay sa Hell's Kitchen at Chelsea. Pinabagal ni Lahey ang proseso, binawasan ang pampaalsa at pinagsasama ang isang mabagal na pagtaas at isang oven-in-an-oven na baking method na inilarawan sa kanyang aklat, "My Bread" (nakasulat sa Rick Flaste, dating editor ng Times). Ang pamamaraan na ito ay lubos na pumapalit sa pagmamasa sa oras at tumatagal ng hindi kukulangin sa 12 oras. (Para sa karagdagang talakayan, kumunsulta sa "No-Knead Bread," na tumakbo sa The Times noong Nobyembre 2006, kasama ang daan-daang mga post sa blog, mga komento at kamangha-manghang, mapag-isip na mga pagkakaiba nito.
Para sa mga taong gusto ang isang siksik, chewy, flavorful tinapay, Hahnemann rye ay ang paghahanap ng isang buhay. Maaari mong gawin itong mas magaan sa texture at kulay sa pamamagitan ng paggamit ng isang ugnay ng puting harina sa lugar ng buong trigo, bagaman sa akin na defeats ang layunin. Maaari mong gawing mas matingkad ang kulay - gorgeously kaya - sa pamamagitan ng pagdaragdag ng purong malt pulbos. Mga buto - haras, caraway, anis - magdagdag ng lasa. Kung ito ay masyadong chewy para sa iyo, gamitin ang harina sa lugar ng basag rye. Sa wakas - at ito ay maaaring mahirap paniwalaan - ito ay pinakamahusay na kapag nakabalot sa plastic at cured para sa isang araw bago kumain.
Ang iba pang dalawang tinapay dito ay batay sa pamamaraan ni Van Over, at ang hindi-ganap na buong butil ay nagsasama ng isang makatarungang approximation ng kanyang orihinal na recipe. Kung mayroong isang dahilan para sa iyo na mag-splurge sa isang scale ng kusina, ito ay ito: mayroong tunay na katumpakan dito, at kung susundin mo ang mga tagubilin sa gramo, makakagawa ka ng napakahusay na tinapay.
Kaya bakit hindi lahat ng mga baguettes isama ang pagiging kumplikado ng buong butil? Ang problema ay may limitasyon sa kung magkano ang buong grain na maaari mong idagdag sa isang tinapay at gumawa pa rin ng isang tinapay na liwanag na may isang malutong, mapanira tinapay at isang panloob na pulls kawili-wiling. Ang buong butil ay may mga benepisyo at mga kagandahan ng sarili nito, ngunit hindi ito tumutugon sa pampaalsa ang paraan ng puting harina. Ang pagdaragdag ng isang bagay tulad ng 10 porsiyento ng buong trigo o rye o barley harina sa isang puting kuwarta ay nagbibigay sa iyo ng isang bagay tulad ng kung ano ang Pranses tawag sakit pagkumpleto, ngunit ito ay hindi kumpleto sa lahat; ito ay puting tinapay na may isang maliit na buong trigo sa loob nito, tulad ng mga bagay na ibinebenta nila sa mga tindahan. Ang pagdaragdag ng 20 o 30 porsiyento ay nagbibigay sa iyo ng isang natatanging tinapay na may mga kapakinabangan ng pareho, at ito ay naging aking pamantayan. Ang pagdaragdag ng 50 porsiyento o higit pang medyo nag-aalis ng mga dahilan kung bakit ka nagsimula sa puting harina sa una. Kung iyan ang gusto mo, gumawa ng lebadura, o impostor.
Tangkilikin ang buhay ng tinapay ay isang bagay na kaligayahan. Ang mga tool sa kalidad ng kalidad para sa masarap na baguette ay makakatulong sa iyo upang makakuha ng higit pa. Tsingbuy ang iyong matalinong pagpili, kami ay naghihintay para sa iyo sa online.
