Ciesz się chlebem - jak zrobić bagietkę
Jak w przypadku każdej praktyki, pieczenie z czasem staje się lepsze. Ale dziwną rzeczą w przyrządzaniu chleba jest to, że wszelkie epifanie, jakie napotkaliście po drodze, są chwilowo zadowalające. Zawsze robisz postępy, ale wtedy twój standard unosi się, a na koniec pieczenie dostarcza tej dziwnie uzależniającej kombinacji satysfakcji i frustracji.
Istnieją trzy powody, dla których chleb pełnoziarnisty stał się lepszy: robot kuchenny, nocny wzrost i starter zakwasowy. Wszystkie one obejmują porzucenie ugniatania. Ugniatanie ciasta ręcznie przez 20 minut - jak to było w praktyce przy pierwszym uruchomieniu - nigdy nie było konieczne (kilku piekarzy w domu o tym wiedziało), ale wymaganie konkretnego rodzaju pieczywa wykonane w stosunkowo pospieszny sposób przy użyciu stosunkowo dużej ilości udomowione (to jest kupowane w sklepie) drożdże.
Nocna podwyżka jest sercem drugiego objawienia, wynik dobrze znanego (dla piekarzy, tak czy inaczej) spotkania z Jimem Laheyem z Sullivan Street Bakery, z siedzibą w Hell's Kitchen i Chelsea. Lahey spowolnił proces, redukując drożdże i łącząc powolny wzrost oraz metodę pieczenia w piecu w piekarniku opisaną w książce "Mój chleb" (napisanej z Rickiem Flaste'em, byłym redaktorem "Timesa"). Ta metoda zasadniczo zastępuje ugniatanie z czasem i zajmuje co najmniej 12 godzin. (Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się z artykułem "Bez zagniatania chleba", który ukazał się w The Times w listopadzie 2006 r., Wraz z setkami postów na blogu, komentarzy i wspaniałych, przemyślanych zmian, które pobudziły).
Dla tych, którzy lubią gęsty, żucia, aromatyczny bochenek, żyto Hahnemanna jest znaleziskiem na całe życie. Możesz sprawić, że będzie lżejsza pod względem tekstury i koloru, używając odrobiny białej mąki zamiast całej pszenicy, ale dla mnie, która pokonuje cel. Możesz sprawić, że będzie ciemniejszy - tak wspaniale - dodając prażony proszek słodowy. Nasiona - koper, kminek, anyż - dodają smaku. Jeśli jest dla ciebie zbyt gumowate, użyj mąki zamiast pękniętego żyta. Wreszcie - a to może być trudne do uwierzenia - najlepiej jest zapakować je w folię i wyleczyć na dzień przed jedzeniem.
Pozostałe dwa pieczywa oparte są na technice Van Over, a niezupełnie pełne ziarno zawiera w przybliżeniu jego oryginalną recepturę. Jeśli kiedykolwiek pojawił się powód, dla którego warto zaszaleć w skali kuchennej, to jest to: tutaj jest prawdziwa precyzja, a jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami do gramu, wyprodukujesz bardzo dobry chleb.
Dlaczego więc wszystkie bagietki nie zawierają złożoności pełnych ziaren? Problem polega na tym, że istnieje limit ilości pełnych ziaren, które można dodać do chleba, a mimo to zrobić lekki bochenek z chrupiącą, łamiącą się skórką i wnętrzem, które przyciąga przyjemnie. Całe ziarno ma swoje zalety i wdzięki, ale nie reaguje na drożdże tak, jak robi to biała mąka. Dodanie około 10 procent mąki pszennej lub żytniej lub jęczmiennej do białego ciasta daje coś w rodzaju francuskiego bólu, ale nie jest to kompletne; to tylko biały chleb z odrobiną pełnoziarnistej mąki, jak te, które sprzedają w sklepach. Dodanie 20 lub 30 procent daje charakterystyczny bochenek, który ma zalety obu i stał się moim standardem. Dodanie 50 procent lub więcej prawie pozbawia Cię powodów, dla których zaczynałeś od białej mąki. Jeśli tego chcesz, rób na zakwasie lub oszukuj.
Ciesz się chlebem życie jest rzeczą szczęścia. Wysokiej jakości narzędzia do pysznej bagietki pomogą Ci uzyskać więcej. Tsingbuy to twój mądry wybór, poczekamy na Ciebie online.
