Еще одиннадцать видов хлеба

Когда дело доходит до того, сколько видов хлеба, многие люди сразу начнут считать: «Французская длинная палка, немецкая рожь, хрустящий венский ...» Стоп !! Почему это не может быть проще? На самом деле, хлеб можно разделить на множество видов, но в зависимости от его характеристик и методов производства его можно условно разделить на следующие восемь категорий.

Часть 1: Твердый хлеб, полутвердый хлеб и мягкий хлеб

Часть 2: Хлеб, запеченный в модели, и хлеб, сложенный в тесте

Часть 3: Жареный хлеб, особый хлеб, хлеб на закваске

Итак, согласно этим классификациям, какой хлеб мы обычно имеем и к какой категории он относится? Сегодня я хочу поделиться с вами первым твердым хлебом, полутвердым хлебом и мягким хлебом.

Твердый Хлеб

1. Багет

Так называемый багет означает палку. Это представитель традиционного французского хлеба. Это также самый популярный и известный хлеб во Франции в течение длительного времени. Он характеризуется своей ароматной наружной кожей и превосходным балансом между его мягкой и влажной внутренней стороной.

Профиль французского багета: полностью обожженная внешняя оболочка ароматная и хрустящая, а на мягкой внутренней поверхности видны пузырьки разных размеров. Вкус блестящий, а пузырьковая пленка тонкая и слегка желтоватая.

Французский образец разреза багета: длина каждого образца разреза должна быть одинаковой от одного конца хлеба до другого. Около 1/3 перекрывающегося горизонтального среза с предыдущим срезом

Рекомендация для выпечки: Алюминиевые противни для выпечки багета с антипригарным покрытием

от Tsingbuy производитель лотков для багета

2.Pain de Seigle

Доля муки seigle составляет около 2-30%, что является наиболее распространенной формулой, но есть также почти 5 видов пропорций.

От южной Германии до Франции через Эльзас хлеб с уникальным вкусом и вкусом муки seigle был признан всеми. При добавлении изюма или грецких орехов, он очень подходит в сочетании с красным вином или сыром, и является незаменимым партнером. Вы также можете попробовать добавить сухофрукты или сухофрукты, которые вам нравятся.

3.Pain Paysan

Pain Paysan означает фермерский хлеб, такой же, как и французский деревенский хлеб, богатый местный цвет.

Это твердый хлеб с ячменной или цельной пшеничной мукой. Подходит для супа или рагу.

4.Kaisersemmel

Kaisersemmel - это очень популярный маленький хлеб в Австрии и на юге Германии. Отожмите уникальные образцы и испеките их ароматно.

Семена мака или кунжута, разбрызгиваемые на поверхность, - это не только вкус, но и удовольствие от визуальных изменений.

Также рекомендуется разделить хлеб пополам и добавить любимые ингредиенты, чтобы сделать вкусный бутерброд.

Полутвердый хлеб

5.Stangen

Хлеб под названием «Stangen» - это ежедневная закуска в Германии и Австрии. От оригинального вкуса до кунжута, мака, соли и других ароматизаторов, он богат вкусовыми изменениями. Запеченные пивные палочки, такие как сыр или сырный порошок, посыпанные на поверхность теста, являются хорошо известными закусками к вину и незаменимым хлебом для немцев, любящих пиво.

6.Focaccia

Что касается фокаччи, то хорошо известно, что заквашенное тесто раскатывается и выпекается. Но в Италии есть более тонкие чипсы, или нет брожения и т. Д. Различных типов. В качестве еды хлеб, бутерброды и т. Д., Которые могут широко использоваться, - это фокачча. В зависимости от региональных различий, некоторые места называют это Schiacciare (что означает раздавленный).

Рекомендация для выпечки: Высококачественный и безопасный для выпечки противень

от Tsingbuy производитель противней

7. Тигровый рулет

Булочка из тигровой шкуры звучит как очень смелое имя. Его название происходит от того факта, что материал на поверхности похож на зерно тигра, поэтому он получил свое название.

История не очень длинная. Это происходит из хлеба, названного "tigerbrood" приблизительно 1970 в Амстердаме, Нидерланды. Это хлеб, который на вкус похож на хрустящий тост.

Мягкий хлеб

8.Pain viennois

Первоначальное значение названия хлеба - «хлеб в венском стиле».

В середине 19-го века австрийцы, живущие в Париже, очень скучали по Вене, поэтому попросили пекарню сделать этот хлеб. Уникальные особенности внешнего вида формируются путем формирования стержня и резки более глубоких и дополнительных линий резки.

В прошлом большинство из них изготавливалось по рецептуре LEAN (масло с низким содержанием сахара), но в последнее время люди стали использовать для производства рецептуру RICH (масло с высоким содержанием сахара), и формула, похожая на пакет для еды, стала основным направлением.

9.Zopf

Ткачество хлеба довольно распространено во всей Европе. Первоначально он был сделан для жертвоприношения. Его история восходит к древнегреческим и римским временам. Имитация женских волос, три пряди тканого декоративного хлеба. В Германии очень характерен трехплетний плетеный хлеб, формула сладкого хлеба RICH (с высоким содержанием сахара), обычный плетеный хлеб с изюмом.

10.Brioche

Булочка возникла в Нормандии, Франция. В начале девятнадцатого века он был создан и представлен широкой публике Мари-Антуан Кареме, талантливым специалистом по кулинарии и кондитерским изделиям. В настоящее время во Франции это все еще один из кондитерских хлебов (хлеб индиго), которые делаются с маслом, яйцами и так далее. Это можно увидеть в Boulangerie или кондитерской.

11.Kouglof

Куглоф, известная традиционная выпечка в восточной части Франции, была передана из Германии или Вены и использовалась для закваски теста с пивными дрожжами.

Будь то завтрак или закуска, его также можно подавать с солеными блюдами или в качестве закуски к напитку.

Рекомендация для выпечки: Профессиональная и более 12 лет опытная выпечка OEM & ODM

от Tsingbuy производитель противней