สารเคลือบกันติดสำหรับกระทะถาดอบชนิดต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

ในฐานะผู้ผลิตถาดอบชั้นนำสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรม บริษัทของเราเข้าใจดีว่าการเลือกถาดอบที่เหมาะสมพร้อมการเคลือบสารกันติดที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างทั้งหมดในการสร้างขนมอบที่สมบูรณ์แบบและงบประมาณการอบในอีกหลายปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม ด้วยสารเคลือบกันติดหลายประเภทที่มีจำหน่ายในท้องตลาด อาจทำให้ลูกค้าต้องตัดสินใจอย่างมีข้อมูลมากเกินไป ในบทความนี้ เรามุ่งมั่นที่จะทำให้เข้าใจถึงการเคลือบสารกันติดแบบต่างๆ สำหรับถาดอบ และช่วยให้ลูกค้าของเราเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างสารเคลือบเหล่านี้ เพื่อให้พวกเขาสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลเมื่อเลือกถาดอบสารกันติดที่สมบูรณ์แบบสำหรับความต้องการของพวกเขา

นอกเหนือจากการพูดคุยเกี่ยวกับสารเคลือบกันติดต่างๆ สำหรับถาดอบแล้ว เรายังให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีจัดการและดูแลรักษาถาดอบกันติดของคุณในบทความนี้ นอกจากนี้ เราจะตอบคำถามที่พบบ่อยและข้อกังวลที่ลูกค้าพบเมื่อใช้ถาดอบแบบกันติด

1. สารเคลือบกันติดที่ใช้กันทั่วไปคืออะไร?

สารเคลือบกันติดสำหรับถาดอบที่เราใช้มีอยู่สี่ชนิด เทฟล่อนในประเทศ เทฟล่อนนำเข้า เคลือบผงนำเข้า และเคลือบซิลิโคนน้ำตาลสูงนำเข้า สองแบบแรกมักเรียกว่าการเคลือบด้วยของเหลว ประการที่สี่คือความมันเคลือบที่คนมักพูดกัน การเคลือบผงมีคุณภาพดีที่สุดและทนทานที่สุด แต่อาจมีราคาแพงมาก สำหรับคุณสมบัติของถาดอบแบบเดียวกัน ถาดอบแบบผงเคลือบเทฟล่อนมีราคาแพงกว่าถาดอบแบบอื่น 2.5 ถึง 5 เท่า ขึ้นอยู่กับความหนาของสีฝุ่น วัสดุที่ใช้ และกระบวนการฉีดพ่นต่างๆ ที่จำเป็นในระหว่างการผลิตตัวอย่าง

เคลือบเทฟล่อนในประเทศ

ประเภทแรกคือเทฟล่อนบ้านเราไม่ค่อยได้ใช้ โดยทั่วไปจะใช้กับถาดอบที่มีกระดาษรองซึ่งทำความสะอาดง่าย จำนวนครั้งที่ไม่ติดประมาณ 800 ครั้งซึ่งค่อนข้างน้อย แต่โชคดีที่ราคานั้นถูกที่สุด ประหยัดกว่าสำหรับลูกค้าที่มีงบประมาณจำกัดและสูตรอาหารที่ต้องใช้กระดาษซับมันในขั้นตอนการอบ

นำเข้าเคลือบเทฟล่อน

ประเภทที่สอง เป็น เทฟล่อน การเคลือบผิว นำเข้าจากประเทศสหรัฐอเมริกา . มัน ที่ดีที่สุดคือ ขาย ไม่ติด การเคลือบผิว วัสดุสำหรับภาชนะอบ และ เราใช้มากที่สุด มัน นอกจากนี้ยังมีสองชนิดคือเทฟลอนสองชั้นของ อเมริกัน DuPont และเทฟลอนสามชั้นของ American DuPont เทฟล่อนสองชั้นเหมาะสำหรับขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ และเวลาไม่ติดประมาณ 1200-1500 ครั้ง ในขณะที่เทฟล่อนสามชั้นสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 1,500-2,000 ครั้ง โดยทั่วไปเทฟล่อน 2 ชั้นจะเป็นสีดำ เนื่องจากสีดำดูดกลืนความร้อน อบได้ดีกว่า และใช้เวลาอบสั้นกว่าสีน้ำตาล จึงมีสีดำมากกว่า กระทะเคลือบสารกันติด ใน ตลาด. โดยทั่วไปเทฟล่อนสามชั้น ใน ทองและแชมเปญ สี . ในกรณีสั่งจำนวนมากเราสามารถทำสีตามจานสีของลูกค้าได้

หมายเหตุ: ของเหลว - ฐานเทฟล่อน การเคลือบผิว ไม่ต้องฉีดน้ำมัน ไม่ต้องฉีดน้ำมันแม้แต่น้อย อย่างไรก็ตาม ลูกค้าบางรายอาจพบการยึดเกาะเล็กน้อยในครั้งแรก การอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ขอแนะนำให้ฉีด อิ้ง น้ำมันเล็กน้อยเมื่อใช้ ของเหลว ถาดอบเทฟล่อนในครั้งแรกและไม่ต้องฉีดน้ำมันใดๆบำรุงหลังจากการอบครั้งแรก จุดประสงค์คือเพื่อส่งเสริมความเสถียรของประสิทธิภาพการไม่ติดของภาชนะอบใหม่ เพื่อไม่ให้ต้องใช้สเปรย์น้ำมันอีกในอนาคต

เคลือบเทฟล่อน

ประเภทที่สาม , เป็นเทฟล่อนผงดูปองท์ของอเมริกา การเคลือบผิว . เหมาะสำหรับการอบเหล่านั้น อาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งบริสุทธิ์และไม่ใช้น้ำมัน และเวลาไม่ติดสามารถเข้าถึงประมาณ 3000 ครั้ง เช่น KFC กำหนดว่า แฮมเบอร์เกอร์ กระทะ กับ American แป้งดูปองท์เคลือบเทฟล่อนกันติด ที่จำเป็น. อีกตัวอย่างหนึ่ง กล่องขนมปังปิ้งแบบยืดชิ้นเดียวที่เราส่งออกไปยังแอฟริกานั้นต้องมีอายุการใช้งาน 3-5 ปี ดังนั้น ลูกค้าของเราสามารถ เลือกเฉพาะแป้ง เทฟล่อน การเคลือบผิว ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการ . ข้อเสียของการนำเข้า ผงเคลือบเทฟล่อนมีราคาสูง

เป็นที่น่าสังเกตว่าโดยทั่วไปจะใช้การเคลือบเทฟล่อนแบบผง วัสดุเหล็กอลูมิไนซ์ . เนื่องจากอลูมิเนียมอัลลอยด์มีอายุการใช้งานที่จำกัดและผง เทฟล่อน การเคลือบมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้ผง เทฟล่อน เคลือบบนอลูมิเนียมอัลลอยด์ ถาดอบ . โลหะผสมอลูมิเนียมและการเคลือบด้วยผงไม่ตรงกัน เพื่อให้เล่นได้เต็มที่เวลาไม่ติดแป้งเคลือบเทฟล่อนให้ทนทานยิ่งขึ้น วัสดุเหล็กอลูมิไนซ์ เป็น สมัครแล้ว เพื่อทำถาดอบ

เคลือบซิลิโคน

แบบที่สี่ ซิลิโคนเคลือบสารกันติดที่เราใช้นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เหมาะสำหรับเค้กน้ำตาลสูง และเวลาในการไม่ติดประมาณ 800-1000 ครั้ง ถาดอบซิลิโคนไม่ติดกระทะ ทำให้เค้กคลายตัวได้ง่ายและมีรูปร่างสมบูรณ์ แต่ราคาสูง เอ้อกว่าพวกเคลือบเทฟล่อน . ในแง่ของความต้องการของตลาด ถาดอบซิลิโคนกันติดมีน้อยกว่าถาดอบกันติดเทฟล่อนมาก อาจเป็นเพราะแป้งเค้กไม่จำเป็นต้องหมักเหมือนแป้งขนมปัง และไม่ต้องใช้ถาดอบจำนวนมากในอาหาร กระบวนการผลิต.

ทำไมเราถึงบอกว่าเวลาไม่ติดของซิลิโคน non-stick bakeware อยู่ในช่วง 800-1,000 ครั้ง? เนื่องจากการใช้เฉพาะนั้นเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารของลูกค้าอย่างใกล้ชิด สูตรที่เราทดสอบคืออัตราส่วนที่ดีที่สุดของไข่ต่อแป้ง 7:3 เค้กที่ผลิตภายใต้อัตราส่วนนี้มีรสชาติดีที่สุด

ภาชนะซิลิโคนต้องใช้สเปรย์ฉีดน้ำมันเล็กน้อย ไม่ฉีดสเปรย์น้ำมันมากเกินไป และต้องทำความสะอาดเป็นประจำ มิฉะนั้น จาระบีที่แข็งตัวจะก่อตัวขึ้นหลังจากใช้งานเป็นเวลานาน และเค้กจะสัมผัสกับชั้นจาระบีโดยตรงโดยไม่ต้องสัมผัสกับสารเคลือบกันติด ชั้นจาระบีจะทำให้อาหารติด จึงเกิดความเข้าใจผิดว่าอาหารไม่ติดประสิทธิภาพ

2. การเคลือบสารกันติดเหล่านี้ต่างกันอย่างไรในเวลาที่อาหารไม่ติด อุณหภูมิในการอบ ข้อดีและข้อเสีย ?

โดยทั่วไป ถาดอบจะใช้อบขนมปังและเค้กที่อุณหภูมิ 220°C-260°C เราเน้นว่าจำนวนครั้งของการไม่ติดคือจำนวนครั้งที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ภายใต้อุณหภูมิการอบไม่เกิน 260°C โดยทั่วไป เตาอบจะมีความแตกต่างของอุณหภูมิ โดยตั้งไว้ที่ 220°C และเตาอบอาจสูงถึง 240°C-260°C

260°C-280°C อยู่ที่จุดศูนย์ ในช่วงนี้ สารเคลือบผิวจะถูกคาร์บอนและเสียหายได้ง่าย ส่งผลให้การเคลือบผิวล้มเหลวตามอายุการใช้งานที่คาดไว้

3. ขั้นตอนการพ่นเคลือบสารกันติดแตกต่างกันอย่างไร ?

ขั้นตอนการพ่นเคลือบสารกันติดต้องผ่านขั้นตอนดังนี้

(1) การทำความสะอาด / การล้างไขมันที่อุณหภูมิสูง

(2) การขัด

(3) การเป่าด้วยทราย

(4) การอบด้วยอุณหภูมิต่ำ

(5) การอบที่อุณหภูมิสูง

(6) การตรวจสอบความหนาของสารเคลือบกันติดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

(7) การบรรจุ

เวลาและอุณหภูมิในการอบเคลือบสารกันติด (การผลิตถาดอบ):

เคลือบเทฟล่อนสูตรน้ำ :

ชั้นแรกของเตาอุณหภูมิต่ำ: 150 ° C, 10 นาที

ชั้นที่สองของเตาเผาอุณหภูมิสูง: 380 ° C, 15 นาที

ผงเทฟล่อน:

ชั้นแรก เตาอุณหภูมิต่ำ: 150°C, 10 นาที

ชั้นที่สองของเตาเผาอุณหภูมิสูง: 380 ° C, 20 นาที

ซิลิโคนเคลือบมัน:

ชั้นแรก เตาอุณหภูมิต่ำ: 130°C, 10 นาที

ชั้นที่สองของเตาเผาอุณหภูมิสูง: 280 ° C, 20 นาที

4. ข้อสังเกตในการใช้ถาดอบแบบไม่ติดกระทะคืออะไร？

(1) ถาดอบกันติดที่ซื้อมาใหม่อาจผิดรูปเล็กน้อยภายใน 90 วันแรกของการใช้งาน นี่เป็นปรากฏการณ์ปกติของการขยายตัวและการหดตัวของโลหะเนื่องจากความร้อน ซึ่งไม่ใช่ปัญหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จะกลับสู่สภาวะปกติหลังจากใช้งานไประยะหนึ่ง

(2) ถาดอบเทฟล่อนแบบไม่ติดกระทะทั่วไปเหมาะสำหรับการอบขนมปัง ภาชนะซิลิโคนที่ไม่ติดกระทะเหมาะสำหรับการอบอาหารที่มีน้ำตาลสูง ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากเค้กเป็นอาหารที่มีน้ำตาลสูง ภาชนะที่ไม่ติดกระทะจะต้องทาน้ำมันทุกครั้งที่ใช้ (เนยใส น้ำมันกระทะ หรือน้ำมันสลัด) เพื่อปรับปรุงผลที่ไม่ติดและปรับปรุงอาหารออกมาสมบูรณ์แบบ (ปัจจุบันสำหรับสูง -อาหารน้ำตาลทั้งในและต่างประเทศ ไม่มีสี หลุดง่ายโดยไม่ต้องทาน้ำมัน)

(3) ถาดอบของเราเป็นแบรนด์ต่างประเทศนำเข้าทั้งหมด โดยใช้อุปกรณ์และเทคโนโลยีการผลิตขั้นสูง ทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงมาก ทนทานต่อการสึกหรอ และไม่ติดกระทะ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวด และจำนวนการใช้งานเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุ

กระทะบาแกตต์ขนมปังฝรั่งเศสแบบไม่ติดรู

5. ถาดอบ non stick ใช้ได้กี่ครั้ง ?

จำนวนการใช้ถาดอบแบบกันติดมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสภาพแวดล้อมการใช้งานและการทำงานประจำวัน โดยเฉพาะอุณหภูมิในการอบ เวลาในการอบ และสูตรอาหารของการอบแต่ละครั้ง โดยทั่วไป การตั้งค่าอุณหภูมิระหว่างการอบจะต่ำกว่า 220°C และเวลาการไม่ติดของถาดอบจะแตกต่างกันไปตามเวลาการอบในแต่ละครั้ง สำหรับถาดอบเทฟล่อนเคลือบสารกันติด 3 ชั้นของ American Dupon หากอบครั้งละ 15 นาที และถาดอบโดยทั่วไปจะไม่ต่ำกว่า 1500/2000 ครั้ง หากอบครั้งละ 30 นาทีหรือนานกว่านั้น อายุการใช้งานของถาดอบที่ไม่ติดกระทะจะลดลงค่อนข้างมาก นอกจากนี้ อายุการใช้งานของถาดอบแบบกันติดยังสัมพันธ์กับส่วนประกอบของวัสดุของอาหารอบอีกด้วย สำหรับอาหาร เช่น เดนิชโดว์ สามารถอบได้ถึง 1500/2000 เท่าภายใต้การอบปกติ แต่สำหรับเค้กขนมปังหวานที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ฯลฯ อายุการใช้งานจะค่อนข้างสั้นลง ลูกค้าสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำนี้เพื่อใช้ผลิตภัณฑ์อย่างสมเหตุสมผลและเข้าใจปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับเวลาการไม่ติดของภาชนะอบที่ไม่ติด

6. วิธีดูแลรักษาถาดอบที่ไม่ติดกระทะ ?

(1) ก่อนใช้ถาดอบกันติดที่ซื้อมาใหม่ คุณต้องทำความสะอาดด้านในก่อน เช็ดให้แห้งด้วยไฟอุ่น หรือเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ ก่อนใช้งาน

(2) ห้ามใช้ของมีคมที่เป็นโลหะ แผ่นใยขัด และน้ำยาเคมีในการเช็ด

(3) หลังจากการอบแต่ละครั้ง โปรดใช้ผ้านุ่มหรือที่ขูดพลาสติกแบบนิ่มเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่เหลืออยู่ในถาดอบ

(4) หลังจากการอบแต่ละครั้ง โปรดอย่าแช่ในน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรดเป็นเวลานาน

(5) หลังจากใช้ถาดอบกันติดเป็นระยะเวลาหนึ่ง ควรเติมผงซักฟอกที่เป็นกลางจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งตกค้าง และทำความสะอาดให้ทั่วด้วยผ้านุ่ม

(6) อย่าทิ้งอาหารอบหรือแป้งที่ยังไม่อบ/ขนมอบ ฯลฯ ไว้ในถาดอบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์กัดกร่อนที่เกิดจากความชื้น น้ำตาล และแป้งที่สะสมอยู่ในอาหารจะกัดกร่อนและออกซิไดซ์วัสดุโลหะที่ด้านล่างของวัสดุที่ไม่ใช่ เคลือบติด;

(7) ยกขึ้นและลงในแนวตั้งเมื่อใช้งาน และพยายามหลีกเลี่ยงการชนและการเสียดสีที่เกิดจากการทำงานที่ไม่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้เกิดการสึกหรอและรอยขีดข่วนบนสารเคลือบกันติด

(8) หยิบจับด้วยความระมัดระวังเมื่อจัดเก็บและวางซ้อนกัน เก็บถาดอบให้แห้ง และอย่าเก็บในที่เปียกชื้น

(9) เมื่อสารเคลือบกันติดทำงานภายใต้สภาวะที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างมากระหว่างอุณหภูมิสูงและต่ำเป็นเวลานาน จะเกิดรอยแตกเล็กๆ ขึ้น ทำให้สารที่ตกค้างกัดกร่อนสารเคลือบกันติดและสารกันติด สารเคลือบผิวจะสูญเสียความเหนียวเหนอะหนะไปในที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำ:

ก. อุณหภูมิในการอบต่ำกว่า 220°C ซึ่งสามารถยืดอายุการใช้งานได้

ข. หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนของถาดอบไม่สม่ำเสมอ

ค. ไม่สามารถเผาไหม้ว่างเปล่า

ง. อย่าใช้ไอน้ำอุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารหรือทำความสะอาดถาดอบที่เคลือบสารกันติดเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะทำให้ชั้นของสารเคลือบกันติดลอกและหลุดออกได้ง่าย